Yogur Pasteurizado
Páginas: 4 (837 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2015
Yogur pasteurizado
La pasteurización o pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir la presencia de agentes patógenos (como porejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que puedan contener
*El efecto conseguido por la pasteurización del producto no altera su condición de yogur.
(Independencia de flora láctica,elimina las bacterias)
*El producto tradicional, se le continúe llamando yogur, y a los otros, los sometidos a procesos térmicos para asegurar una mayor durabilidad, se les denomine yogurpasteurizado.
Se trata de un producto elaborado según el procedimiento habitual, permitiendo el crecimiento de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Una vez fermentado, se procede a supasteurización para eliminar la mayor parte de los microorganismos. Como consecuencia, el producto resultante posee una composición química prácticamente idéntica a la del yogur tradicional, manteniendo lassustancias protectoras que se producen durante la fermentación de la leche.
(Debido a la elevada termoresistencia de las esporas de los mohos, la pasteurización puede no ser suficiente para sueliminación)
Este proceso de pasteurización posterior a la fermentación permite que el yogur se conserve sin refrigeración hasta un máximo de 3 meses.
El proceso de pasteurización posterior a lafermentación al que se somete el yogur pasteurizado, mata la cepa bacteriana contenida en el yogur, convirtiéndolo en un producto lácteo inerte. Por tanto deja de tener las propiedades prebióticas que tiene elyogur, aunque las propiedades nutricionales se mantienen en cuanto a cantidades de calcio, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, etc.
Máquina de llenado:
-Tetra Pak® Simply 8http://www.tetrapak.com/ar/packaging/tetra-pak-simply-8
Dependiendo el tipo de envase se ven las características de la máquina, tamaño y costo.
Conservar frutas (smoothies):
Las principales ventajas de la tecnología HPP...
La pasteurización o pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir la presencia de agentes patógenos (como porejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que puedan contener
*El efecto conseguido por la pasteurización del producto no altera su condición de yogur.
(Independencia de flora láctica,elimina las bacterias)
*El producto tradicional, se le continúe llamando yogur, y a los otros, los sometidos a procesos térmicos para asegurar una mayor durabilidad, se les denomine yogurpasteurizado.
Se trata de un producto elaborado según el procedimiento habitual, permitiendo el crecimiento de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Una vez fermentado, se procede a supasteurización para eliminar la mayor parte de los microorganismos. Como consecuencia, el producto resultante posee una composición química prácticamente idéntica a la del yogur tradicional, manteniendo lassustancias protectoras que se producen durante la fermentación de la leche.
(Debido a la elevada termoresistencia de las esporas de los mohos, la pasteurización puede no ser suficiente para sueliminación)
Este proceso de pasteurización posterior a la fermentación permite que el yogur se conserve sin refrigeración hasta un máximo de 3 meses.
El proceso de pasteurización posterior a lafermentación al que se somete el yogur pasteurizado, mata la cepa bacteriana contenida en el yogur, convirtiéndolo en un producto lácteo inerte. Por tanto deja de tener las propiedades prebióticas que tiene elyogur, aunque las propiedades nutricionales se mantienen en cuanto a cantidades de calcio, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, etc.
Máquina de llenado:
-Tetra Pak® Simply 8http://www.tetrapak.com/ar/packaging/tetra-pak-simply-8
Dependiendo el tipo de envase se ven las características de la máquina, tamaño y costo.
Conservar frutas (smoothies):
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