yogur probiotico

En la elaboración de yogur se debe dar las mejores condiciones para el desarrollo del cultivo; esto se logra mediante el tratamiento térmico de la leche, para inhibir el crecimiento de otros microorganismos competitivos. Además la leche debe mantenerse a la temperatura óptima de crecimiento de las bacterias del cultivo láctico y una vez lograda las condiciones de sabor y aroma, el yogur debeenfriarse rápidamente para detener el proceso de fermentación.
En cuanto a la apariencia y consistencia del producto final es adecuado aplicar un buen tratamiento térmico y homogeneización de la leche utilizada en su elaboración.
Las principales características de un yogur probiótico son:
Como la leche, el yogur es un alimento de alto valor nutritivo por ser una importante fuente de calcio yproteínas,
Aportan beneficios fundamentales para el fortalecimiento de los huesos y dientes y contribuye al buen desarrollo de los niños.
Se destacan las vitaminas del grupo, A B y D esenciales para la fijación del calcio, la formación de los glóbulos rojos y la constitución de la piel.
Alimento muy fácil digestión, gracias a sus fermentos naturales.
Los intolerantes a la lactosa (azúcar de la leche)lo pueden consumir sin trastornos intestinales, gracias a la presencia de la lactasa de los fermentos.
Este tipo de yogur aporta una mejora al tránsito intestinal en general a las personas que sufren de transito lento.
Definición según el C.A.A. Código Alimentario Argentino: Artículo 576
1) Se entiende por Leches Fermentadas los productos, adicionados o no de otras sustancias alimenticias,obtenidos por coagulación y disminución del pH de la leche o leche reconstituida, adicionada o no de otros productos lácteos, por fermentación láctica mediante la acción de cultivos de microorganismos específicos. Estos microorganismos específicos deben ser viables, activos y abundantes en el producto final durante su período de validez.
1.1) Se entiende por Yogur o Yoghurt o Iogurte, en adelanteYogur, el producto incluido en la definición 1) cuya fermentación se realiza con cultivos protosimbióticos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a los que en forma complementaria pueden acompañar otras bacterias acidolácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinación de las características del producto terminado.
1.2) Se entiendepor Leche Fermentada o Cultivada el producto incluido en la definición 1) cuya fermentación se realiza con uno o varios de los siguientes cultivos: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium sp., Streptococcus salivarius subsp.thermophilus y/u otras bacterias acidolácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinación de las características del producto terminado.
Elyogur probiótico es un tipo de yogur que contiene microorganismos vivos, principalmente bacterias, que cuando se ingieren aumentan las propiedades de nuestra flora intestinal.
Los probióticos son bacterias que ayudan a reforzar nuestro sistema inmunológico, pudiendo sobrevivir a una digestión llegando vivas al colon y ayudando a restituir la flora intestinal que puedo haber sido alterada por algunacausa
Proceso de elaboración de yogur probiótico





















Al momento de extraer la leche de las vacas se debe tener sumamente cuidado ya que se la puede contaminar con microorganismos que perjudicaran la calidad de la misma. La leche se somete a inspección para comprobar los siguientes factores relacionados con la calidad: olor, color, temperatura y sedimentos. Se toman muestras parael examen bacteriano y la determinación de contenido de materia grasa. La leche debe ser enfriada por debajo de los 4ºC inmediatamente después del ordeñe (a través de una placa de frio), y se debe mantener la misma hasta la llegada a la planta industrial.
Una ves que ingresa la leche a la planta industrial, si la leche es de buena calidad se descarcarga del camino cisterna y atraviesa un...