Yogur y kumis

PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LÁCTEOS
BEBIDAS FERMENTADAS: YOGURT Y KUMIS

yogur kumis
leche 1litro leche 1litro
Leche en polvo 30gr Leche en polvo 30gr
Azúcar inicial 60gr Azúcar inicial 100gr
Cultivo láctico de yogur 30gr Cultivo láctico de yogur 30gr
Preparación de la salsa de frutas:
Azúcar para la salsa 60grFrutas

Agua

90gr

30gr



Procedimiento:
- Recepción de la leche: La leche a utilizar en el proceso debe ser de excelente calidad, fresca y limpia para que no transmita olores desagradables y contaminantes al producto final.
- Filtración: hacen pasar la leche por un lienzo, con el fin de retener las impurezas
- Adición de leche en polvo: se adiciona a 25-30ºC, previamentedisuelta en leche fría (Este paso es opcional, pero el producto final tiene mayor viscosidad)
- Adición de azúcar y homogenización: se agrega el azúcar a 60ºC y se agita vigorosamente
- Tratamiento térmico: 80-85ºC por 20-30minutos.
- Enfriamiento: se debe realizar un enfriamiento rápido. Para yogurt a 45-
48ºC, para Kumis 28-30ºC.
- Inoculación del cultivo: adición del cultivo (2-3%respecto al peso de la leche
Incubación: Para yogurt se mantiene 45-48ºC de 4-6horas. Para Kumis, a 28-30ºC de 16-24horas. Pueden verificar si la incubación es completa, introduciendo la punta de un cuchillo en el producto, si se rompe fácilmente quiere decir que esta listo.
- Enfriado a 10ºC
- Batido: hasta que el producto quede completamente uniforme. Para el kumis una vez batido se envasa enrecipientes previamente estériles o desinfectados; Para el yogurt es necesario realizar la saborización.
- Saborización. Cuando el yogurt este frío, se debe adicionar la salsa de frutas (debe estar fría). Para la preparación de la salsa, los ingredientes deben someterse a cocción hasta que la salsa adquiera consistencia, también se le puede adicionar fruta en almíbar en trozos pequeños.
-Empaque. El yogurt se empaca inmediatamente después de la agitación.
- Almacenamiento. El yogurt y el kumis se deben conservar, a una temperatura de 4 a 5ºC
- Duración 20 días

PROBIOTICOS
AHORA Y PARA SIEMPRE LA BASE DE SU SALUD.
Son bacterias residentes que forman colonias en el tracto gastrointestinal, vaginal y en la boca. Estas bacterias “amistosas” como el Lactobacillusacidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis son la primera línea de defensa de nuestro cuerpo contra los microorganismos potencialmente dañinos que se inhalan o ingieren.
Probiótico palabra de origen griego que significa "a favor de la vida” es el término utilizado para estas bacterias amistosas que viven y conviven todos los días denuestra vida en nuestro tracto gastrointestinal trabajando en simbiosis con nuestro cuerpo.
Pensemos en ellos como el "guardián de nuestro cuerpo", un ejército bacteriano que nos defiende contra los tan peligrosos invasores.
Si poseemos un gran número de estas bacterias residentes nos ayudarán a prevenir una amplia gama de enfermedades.
Tal vez no nos crea, pero, por pura curiosidad sigaleyendo ¿Sabe usted que su tracto gastrointestinal que empieza en su boca y finaliza en su ano, es la gran entrada tanto para la salud como la enfermedad?
Este sistema cuyo largo es de aproximadamente 8 metros es nuestro ingreso de energía, transformador de dicha energía y a la vez el productor de los deshechos.
Estamos seguros que han escuchado muchas historias de la importancia de limpiarel intestino para desintoxicar el colon y que además las fibras son un preventivo importante contra los flagelos del cáncer de colon. Este concepto tan divulgado que debería ir acompañado de este otro el cual la gran mayoría lamentablemente desconoce es la aplastante evidencia científica que apoya la importancia de bacterias beneficiosas para el cuidado de la salud y longevidad.
Si bien los...