Yogur

Para hacer yogur sólo hay que dar leche calentita "para comer" a un poco de yogur
que ya tengamos. A una temperatura de unos 45ºC, las bacterias que hay en el yogur producen una fermentación quetransforma los azúcares de la leche en ácido láctico. De esta forma la leche se va espesando y convirtiéndose en yogur.
El yogur se usa desde la antigüedad. Se cree que se formó espontáneamente por laacción del calor del sol sobre los recipientes en los que se guardaba la leche, que estaban hechos con pieles o estómagos de animales en los que se encuentran las bacterias que forman el yogur.
 Qué hace falta
* Leche (tanta como yogur queramos hacer).
* Algo de yogur natural sin azúcar (comprado o del que nos queda en casa).
* Botes de vidrio que tengamos en casa: tantos como seannecesarios para que
quepa toda la leche. Tienen que estar limpios y secos.
* Una cuchara limpia.
* Algún aislante que conserve el calor: papeles de diario, una caja de corcho o
porexpan, untermo, una manta...
* Lo idóneo (aunque no es imprescindible) es tener un termómetro que llegue
hasta 90ºC. Se venden en tiendas de material de laboratorio.
 
Cómo se hace

| Poner unacucharada de yogur en cada bote. Por cada medio litro de leche hace falta unas dos cucharadas, más o menos. |
| Se pone la leche a fuego lento hasta que llegue a 85ºC, removiendo de vez en cuando conun utensilio limpio (por ejemplo el propio termómetro) para que no se pegue en el fondo. Esto tarda unos 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.Si no tienes termómetro, apaga el fuegocuando la leche empiece a humear y a subir ligeramente. |
| Remover la leche de vez en cuando hasta que baje a 45ºC. Tarda una media hora, según la estación. Si baja de 45ºC, volveremos a encender elfuego hasta que llegue a esa temperatura. Si no tienes termómetro, mete medio dedo meñique (es el más sensible) en la leche: estará a punto cuando todavía te quemes pero puedas aguantar el dedo...