yogur

DEFINICION DE YOGUR:

El yogur —también conocido como yogurt, yogourt, yoghurt, yoghourt o yagurt, aunque la Real Academia Española solo admite la forma «yogur» es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.

Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar dela leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos.
Etimología La palabra «yogur» proviene del término turco yoğurt que a su vez deriva del verbo yoğurmak, 'amasar', en referencia al método de preparación.1





¿QUE ES EL YOGURT?
El yogurt esun derivado de la leche, encontrándose dentro del grupo de las leches fermentadas. Normalmente asociamos el fermento de los alimentos a la putrefacción, lo cual es cierto, pues la fermentación de un alimento ocurre por la acción de microorganismos -bacterias y hongos- que destruyen las características normales del mismo. Sin embargo, en el caso de las leches fermentadas como el yogurt, nose produce una fermentación putrefacta, sino una fermentación positiva que le da de algún modo nuevas potencialidades y características positivas la leche.
 
Entonces, el yogurt es una variedad de leche fermentada, pues también hay algunas como la llamada leche cultivada que todos conocemos y el kéfir venido del medio oriente entre otras, todas las cuales presentan cualidades organolépticas  bastanteparecidas al yogurt  y se diferencian del yogurt  básicamente por los microorganismos que contienen.
 
En el caso del yogurt, los microorganismos que fermentan la leche son  sólo dos: el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus. También son conocidos como bacterias lácteas; y es importante señalar que éstas no son para nada microorganismos patógenos o peligrosos para el organismohumano, sino que por el contrario, son bacterias que pasarán a formar parte de la flora intestinal. Hay otras leches fermentadas que presentan mayor cantidad de microorganismos, como el kéfir que tiene más de siete. El kéfir se fermenta por medio de unos hongos, que son conocidos en Chile como "pajaritos".

Gracias a la elaboración del yogur y otros productos lácteos fermentados, las bacteriasácido-lácticas seguirán representando una gran explotación como cultivos probióticos. Éstas se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de los consumidores, cada día más preocupados por la salud, el mercado internacional de estos productos no cesa de incrementarse.
Como se habíamencionado anteriormente la acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la 33 leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, queinfluyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.




HISTORIA DEL YOGUR:

Aunque no se sabe con exactitud de donde surge el yogur, los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación de las bacterias ácidas quefermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes. El yogurt se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación.
Las...