Yogur
Páginas: 5 (1036 palabras)
Publicado: 21 de enero de 2013
PRÁCTICA
FERMENTACIÓN DE LECHE:
Elaboración de yogurt
09 de noviembre de 2012
ÍNDICE
Contenido páginas
Resumen……………………………………………………………………………………………….. | 3 |
Introducción…………………………………………………………………………………………… | 4 |
Objetivo………………………………………………………………………………………………….. | 5 |Metodología…………………………………………………………………………………...........Materiales y reactivos……………………………………………………………………………… | 55 |
Diagrama de flujo…………………………………………………………………………………… | 6 |
Resultados……………………………………………………………………………………………… | 7 |
Discusión……………………………………………………………………………………………… | 7 |
Conclusión……………………………………………………………………………………………. | 7 |
Cuestionario…………………………………………………………………………………………. | 8 |
Referencias bibliográficas………………………………………………………………….. | 9 |
RESUMEN
El yogurtes un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche, en ocasiones se le añade fruta y otros saborizantes. Puede emplearse todo tipo de leche, siendo la leche de vaca la que predomina en su producción. La fermentación de la lactosa la cual es el azúcar de la leche en ácido láctico es lo que le da al yogurt su textura y sabor tan distintivo.
Se elaboro yogurt mediante lafermentación de un litro de leche de vaca y la mezcla de mermelada sabor fresa. Una vez obtenido el producto se le realizaron las pruebas organolépticas determinando su color, olor, consistencia, apariencia visual y midiendo el pH.
INTRODUCCIÓN
El yogur es el producto lácteo acidificado más comercial, conocido casi en todo el mundo.
El yogur puede elaborarse de cinco maneras distintas y según suelaboración se nombran:
Yogurt | Proceso | Consistencia |
Firme | Incubado y enfardo ya en el envase. | Duro más no congelado |
Batido | Incubado, enfriado y envasado. | Liquido muy espeso |
Liquido | Incubado, enfriado, homogenizado y envasado. | Líquido (Para beber) |
Congelado | Incubado, congelado y envasado. | Congelado |
Concentrado | Incubado, concentrado, enfriado y envasado. |Espeso |
La elaboración de yogur de alta calidad necesita algunos cuidados, se selecciona leche en polvo de buena calidad, que haiga pasado las pruebas microbiológicas, ya que si no son aprobadas, el yogurt no tendrá la consistencia deseada. A eso se le llama recepción y control de materia prima.
Después sigue el enriquecimiento en solidos lácteos, (leche o productos lácteos en polvo,concentración mediante evaporación a vacío y mediante filtración por membrana), luego los estabilizantes, la filtración, homogenización, el tratamiento térmico (de 80 a 85°C por 30minutos o de 90 a 95°C por 5minutos), consiguientemente se enfría (cultivo iniciador), se envasa (solo el yogur de consistencia firme), se incuba (a 42°C por menos de cuatro horas), finalmente se enfría y se envasa (el yogurlíquido y el batido).
El yogur puede contener entre 0 y 10% de grasas, pero comúnmente tienen 0.5 y 3.5% y puede clasificarse de tres maneras diferentes según sus grasas.
| Contenido graso |
Yogur | Mínimo 3% |
Yogur parcialmente desnatado | Máximo 3%Mínimo 0.5% |
Yogur desnatado | Máximo 0.5% |
La glucosa también se puede añadir al yogur ya sea sola, o en combinación con frutas,también a algunos se les coloca edulcorante, para las personas que están adieta o sufren de diabetes este no tiene ningún valor nutritivo.
Los principales beneficios que obtienes al consumir yogur son:
* Genera tolerancia a la lactosa
* Previene y mejora los síntomas dela diarrea
* Reduce los valores del colesterol
* Es gran fuente de calcio.
OBJETIVO
Fabricar un yogurt mediantela fermentación de un litro de leche de vaca y realizar pruebas para determinar su calidad.
Metodología:
1) Se colocó un litro de leche en un recipiente de peltre.
2) Se puso a calentar en la estufa hasta que hirvió la leche.
3) Se le agregaron 250g leche en polvo.
4) Se mezcló.
5) Se colocó en un recipiente de platico.
6)...
FERMENTACIÓN DE LECHE:
Elaboración de yogurt
09 de noviembre de 2012
ÍNDICE
Contenido páginas
Resumen……………………………………………………………………………………………….. | 3 |
Introducción…………………………………………………………………………………………… | 4 |
Objetivo………………………………………………………………………………………………….. | 5 |Metodología…………………………………………………………………………………...........Materiales y reactivos……………………………………………………………………………… | 55 |
Diagrama de flujo…………………………………………………………………………………… | 6 |
Resultados……………………………………………………………………………………………… | 7 |
Discusión……………………………………………………………………………………………… | 7 |
Conclusión……………………………………………………………………………………………. | 7 |
Cuestionario…………………………………………………………………………………………. | 8 |
Referencias bibliográficas………………………………………………………………….. | 9 |
RESUMEN
El yogurtes un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche, en ocasiones se le añade fruta y otros saborizantes. Puede emplearse todo tipo de leche, siendo la leche de vaca la que predomina en su producción. La fermentación de la lactosa la cual es el azúcar de la leche en ácido láctico es lo que le da al yogurt su textura y sabor tan distintivo.
Se elaboro yogurt mediante lafermentación de un litro de leche de vaca y la mezcla de mermelada sabor fresa. Una vez obtenido el producto se le realizaron las pruebas organolépticas determinando su color, olor, consistencia, apariencia visual y midiendo el pH.
INTRODUCCIÓN
El yogur es el producto lácteo acidificado más comercial, conocido casi en todo el mundo.
El yogur puede elaborarse de cinco maneras distintas y según suelaboración se nombran:
Yogurt | Proceso | Consistencia |
Firme | Incubado y enfardo ya en el envase. | Duro más no congelado |
Batido | Incubado, enfriado y envasado. | Liquido muy espeso |
Liquido | Incubado, enfriado, homogenizado y envasado. | Líquido (Para beber) |
Congelado | Incubado, congelado y envasado. | Congelado |
Concentrado | Incubado, concentrado, enfriado y envasado. |Espeso |
La elaboración de yogur de alta calidad necesita algunos cuidados, se selecciona leche en polvo de buena calidad, que haiga pasado las pruebas microbiológicas, ya que si no son aprobadas, el yogurt no tendrá la consistencia deseada. A eso se le llama recepción y control de materia prima.
Después sigue el enriquecimiento en solidos lácteos, (leche o productos lácteos en polvo,concentración mediante evaporación a vacío y mediante filtración por membrana), luego los estabilizantes, la filtración, homogenización, el tratamiento térmico (de 80 a 85°C por 30minutos o de 90 a 95°C por 5minutos), consiguientemente se enfría (cultivo iniciador), se envasa (solo el yogur de consistencia firme), se incuba (a 42°C por menos de cuatro horas), finalmente se enfría y se envasa (el yogurlíquido y el batido).
El yogur puede contener entre 0 y 10% de grasas, pero comúnmente tienen 0.5 y 3.5% y puede clasificarse de tres maneras diferentes según sus grasas.
| Contenido graso |
Yogur | Mínimo 3% |
Yogur parcialmente desnatado | Máximo 3%Mínimo 0.5% |
Yogur desnatado | Máximo 0.5% |
La glucosa también se puede añadir al yogur ya sea sola, o en combinación con frutas,también a algunos se les coloca edulcorante, para las personas que están adieta o sufren de diabetes este no tiene ningún valor nutritivo.
Los principales beneficios que obtienes al consumir yogur son:
* Genera tolerancia a la lactosa
* Previene y mejora los síntomas dela diarrea
* Reduce los valores del colesterol
* Es gran fuente de calcio.
OBJETIVO
Fabricar un yogurt mediantela fermentación de un litro de leche de vaca y realizar pruebas para determinar su calidad.
Metodología:
1) Se colocó un litro de leche en un recipiente de peltre.
2) Se puso a calentar en la estufa hasta que hirvió la leche.
3) Se le agregaron 250g leche en polvo.
4) Se mezcló.
5) Se colocó en un recipiente de platico.
6)...
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