yogurt aflanado de moka

1. TITULO DEL PROYECTO:
Yogurt aflanado de moka

2. PROBLEMA PRIORIZADO:
¿Es posible crear una sensación armoniosa en el paladar, combinando el sabor acido del yogurt, con el sabor amargo propio del café?

3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO:

En la actualidad , estos productos no ofrecen mas que los sabores convencionales desde siempre, lo que se busca es incentivar propuestas de nuevasaplicaciones de los beneficios del café como es el caso del siguiente proyecto. Además de las propiedades conocidas del yogurt, los beneficios que aporta el café, combinado con el chocolate que crea el sabor “Moka” son incontables, basándonos en el poder antioxidante de este mismo y la sensación que brinda de empezar el dia con mucha energía, concluimos pertinente fusionar estos tres alimentos .

4.OBJETIVOS

4.1. Objetivo General.
Elaborar un producto innovador partiendo de sabores poco comunes en la elaboración de yogurt.

4.2 Objetivos especificos.
*obtener un producto con sabores que puedan ser acoplados satisfactoriamente.
*La investigación a realizar es aplicada en el campo de la industria de alimentos, los beneficios que se obtengan redundaran en bien de los procesadores y elconsumidor, ya que la meta es alcanzar productos a través de un proceso tecnológico bien desarrollado y que los productos tengan buena aceptación.

5. MARCO TEORICO.

CAPITULO I
Yogurt Generalidades
1. Definición.
El yogurt es un producto fermentado elaborado a partir de leche entera o descremada, en el cual toman acciones las bacterias ácido lácticas, transformando los azúcares en ácidoláctico y otros compuestos. Como consecuencia de la acidificación del medio por las bacterias ácido lácticas las proteínas de la leche se coagulan y precipitan, dando lugar a un producto con sabor, aroma y textura característicos, el cual es apreciado por su alto contenido de proteínas, una vida útil prolongada ayuda a mejorar la digestibilidad por los cambios ocurridos en las proteínas de laleche como consecuencia de la acidificación del medio coagulan y precipitan (AOAC, 1997).
En la fermentación láctica de la leche para producir yogurt, intervienen el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus delbrueckii. Los principales productos metabólicos de estos microorganismos son el lactato, los componentes de aroma y a veces exopolisacáridos (Rawson y Marshall, 1997). La relaciónsimbiótica entre las dos especies durante la acidificación de la leche, origina un aumento en la producción de ácido, el desarrollo del sabor y mejoras en la textura (Xanthopoulos et al., 2001).
En la actualidad son varios los tipos de yogurt que se fabrican, como por ejemplo: yogurt natural, sin adición de aromas, sabores y azúcares; yogurt azucarado al que se le agregan azúcares comestibles; comosacarosa yogurt con edulcorantes calóricos y no calóricos permitidos; y yogurt con frutas, zumos y pulpas (Madrid, 1996). También existen en el mercado yogures de distintas consistencias: líquido, batido y semisólido (Robinson, 1987).
Durante los últimos años, ha surgido el consumo de alimentos nutritivos bajos en carbohidratos y/o lípidos, por personas que desean controlar la ingesta de estosnutrientes, o por aquellos que por alguna afección deben reducir tal consumo (Blackbeard y Doelle, 1993).
1.2. Fuentes bibliográficas
1.3. Fuentes normativas.
2. Composición química
2.1. Agua:
2.2. Hidratos de carbono
2.3. Ácidos grasos
2.4. Proteínas
2.5. Vitaminas
2.6. Minerales
2.7. Bacterias lácticas
3. valor nutritivo.
3.1 Generar tolerancia a la lactosa: Como antes mencionamos,este es un punto muy importante, para así aclarar que su consumo es posible entre las personas que no toleran los lácteos. Las bacterias ácido lácteas contienen lactasa (enzima que digiere la lactosa).
3.2. Previene y mejora los síntomas de diarrea: esto se debe a que el yogur ayuda a restablecer la flora bacteriana intestinal sana, que se destruye por las diarreas. Por otro lado este alimento...