Yogurt Con 3 Tipos De Frutas

ELABORACION DE YOGURT A BASE DE LECHE BOVINA, CON TRES TIPOS FRUTAS Y CEREAL

Procesos I

INSTITUTO UNIVERSITARIO LA PAZ ¨UNIPAZ¨
ESCULA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
BARRANCABERMEJA, SANTANDER
2012

ELABORACION DE YOGURT A BASE DE LECHE BOVINA, CON TRES TIPOS FRUTAS Y CEREAL

Procesos I

INSTITUTO UNIVERSITARIO LA PAZ ¨UNIPAZ¨
ESCULA INGENIERIAAGROINDUSTRIAL
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
BARRANCABERMEJA, SANTANDER
2012

INTRODUCCION

La gran mayoría de los consumidores a nivel mundial demandan productos lácteos que son elaborados con leche bovina ya que es una de las más producidas y procesadas a nivel mundial con una cifra estimada que aproximadamente alcanzo unos 415 mil millones de toneladas en el año 2005, siendo los 25países de la unión europea los que concentran el mayor volumen de esta producción. Ahora bien, con el fin de integrar nuevos productos lácteos para abarcar la oferta mundial, se han venido implementando nuevos actividades para la obtención de estos productos teniendo en cuenta diferentes fuentes de materia prima, es decir no solo procesar la leche bovina si no también; caprina, ovina y bufalinaincluso en algunos países están utilizando leche humana para el procesamiento de los distintos productos lácteos.


TABLA CONTENIDO

INTRODUCCION
1. PLANTEAIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACION
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVOS GENERALES
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

3. MARCO TEORICO
3.1 MARCO REFERENCIAL
3.2 MARCO CONCEPTUAL

4. METODOLOGIA
4.1DELIMITACION ESPACIAL
4.2 DELIMITACION CRONOLOGICA
4.3 MATERIAS PRIMAS
4.4 MATERIALES DE CAMPO
4.5 MATERIALES DE APOYO
4.6 INSUMOS

5. PROCEDIMIENTO

5.1 RECEPCION
5.2 COLADO
5.3 ESTANDARIZADO
5.4 TRATAMIENTO TERMICO
5.5 REGULACION DE TEMPERATURA
5.6 INOCULACION
5.7 INCUBACION
5.8 ENFRIAMIENTO5.9 CONSERVACION
5.10 COMERCIALIZACION



6. DIAGRAMA DE FLUJO

7. PRESUPUESTO

8. PANEL DE DEGUSTACION

8.1 PRIMERA ENCUESTA
8.1.1 OBSERVACIONES
8.2 SEGUNDA ENCUESTA
8.2.1 OBSERVACIONES

9. BIBLIOGRAFIA



1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN

La leche es nutritiva y recalcificante. Ayuda a prevenirciertas infecciones intestinales, particularmente durante la infancia. Protege contra diversas formas de cáncer. No sólo es la fuente más rica de calcio entre los alimentos comunes, sino que también aporta lactosa (azúcar de leche), la cual provee el medio ácido ideal para la absorción del calcio y para el crecimiento de los benéficos lacto bacilos en nuestro tubo digestivo. De todas las proteínasanimales, la leche es preferible a las demás. Su principal proteína, la caseína, es la más completa que se conoce y, por ende, la más nutritiva, gramo por gramo.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar un yogurt a base de leche de bovina, con tres tipos de frutas y cereal.

2.2 OBJETIVO ESPECÍFICA
Estudiar el proceso de fabricación del yogurt; mencionar los procesos industriales.Proponer nuevos sabores de yogures que permitan a la competencia una proyección importante en el mercado.
Diagnosticar los posibles beneficios obtenidos a las personas intolerantes a la lactosa.

3. MARCO TEORICO

La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente enel entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima, debe enfriarse...