yogurt de camote

El camote fue domesticado hace miles de años en esta parte del continente, siendo alimento importante para los pobladores de la costa; posteriormente se extiende a los valles interandinos cálidosen la selva amazónica. Es una raíz reservante con alta concentración de azucares, caroteno y provitamina A.
Con alta productividad, bajos costos de producción bastante rústico y que generalmente sele maneja en el campo en forma natural. Tiene múltiples aplicaciones, en la cosecha se utiliza toda la planta sea como alimento, forraje, medio de propagación o como materia prima súper barata para laindustria.

I. OBJETIVOS

1.1. Objetivo General

Elaborar yogurt de pulpa de camote de forma natural aprovechando al máximo las propiedades nutricionales con este producto diferenciado de losdemás, al mismo tiempo disminuir los costos de producción del yogurt.

1.2. Objetivos Específicos

• Ingresar a los mercados como un producto innovador y de gran aceptación por el públicoconsumidor.

• Identificar y conocer las diferentes propiedades organolépticas y nutricionales del producto elaborado.

• Mantener nuestra posición como futuros ingenieros agroindustriales e investigadoresy continuar con las innovaciones.

• Distinguir los procesos físico – químicos presentes en la elaboración de nuestro producto.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Realidad Problemática

Lambayeque esuna región eminentemente consumidora de frutos (tubérculos) y nosotros hemos observado que existe una gran demanda en este rubro debido a que es un tubérculo que se produce todo el año y consecuenciade ello en el exceso de producción no es aprovechado al máximo debido al que el mercado se satura, es ahí donde nosotros como futuros ingenieros agroindustriales e investigadores hemos tomado comopunto de partida del problema. La industrialización del camote en yogurt natural y orgánico es una alternativa de solución para los productores ya que en estas épocas sus costos de ventas son bajísimos,...