Yogurt De Coco

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación
U.E’’San Miguel Arcángel I’’
Estado Nueva Esparta-Municipio Tubores

ELABORACION Y EVALUACION DE YOGURT DE COCO (Coco nucifera)

ASESOR AUTOR Lic.Mayerling Salazar Mayerlitza C. Narváez

PUNTA DE PIEDRAS, NOVIEMBRE DEL 2012



ELABORACION Y EVALUACION DE YOGURT DE COCO (Coco nucifera)ASESOR AUTOR Lic. Mayerling Salazar Mayerlitza C. Narváez

Índice general

Introducción………………………………………………..……………………………..iv
CAPITULO I. El Problema
1.1 Planteamiento del problema……………………………………….……………………2
1.2 Objetivos
1.2.1Objetivo General………………………………………………………7
1.2.2Objetivos Específicos………………………………………...71.3Justificacion………………………………………………………………….

Introducción

El proceso de elaboración del yogurt data de hace miles de años. Sin embargo hasta el siglo XIX se conocía muy pocas fases del proceso productivo. El arte de producción era transmitido de generación en generación; sin embargo en las últimas décadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas
La elaboración del yogurt requiere la introducción de bacterias‘benignas’ especificas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industria). El yogurt natural o de sabores de textura firme requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 grados centígrados y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez esteproceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima, debe enfriarse el yogurt hasta los cinco grados para obtener la fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto, la fermentación se realiza en depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frio, por lo que no necesita defermentación posterior
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente la fermentación espontanea. Quizás por la acción de una bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte.El lugar de origen del coco es un tema discutido, mientras muchos consideran que proviene de Asiadel sur, concretamente del delta de Ganges, algunos dicen que proviene del noroeste de América del sur. Registros fósiles de Nueva Zelanda indican que plantas similares más pequeñas crecieron allí al menos hace 15 millones de años.
Coco (fruto) Nombre común del fruto de un árbol de la familia de las palmáceas, distribuido de forma amplia en todas las regiones tropicales. El árbol, llamadococotero, tiene un tronco cilíndrico de 45 cm de diámetro y hasta 30m de altura, marcado por numerosos anillos que señalan la posición de las hojas que ha perdido.
El coco posee un sabor intenso y agradable, es un fruto esférico y aromático fácil de encontrar durante todo el año. Su cáscara es rugosa, fibrosa, dura y de color tierra. Por dentro está recubierto de una pulpa blanca, de texturaoleaginosa y en su interior contiene un líquido blanquecino, suavemente dulce, nutritivo y refrescante. El coco es un fruto que se consume principalmente en lugares tropicales. Por su alto contenido de grasa saturada ha tenido mala reputación, sin embargo, su nombre ha sido reivindicado y hoy en día se sabe que consumido con moderación, ayuda a nuestro metabolismo.

Iv

CAPITULO I
PLANTEAMIENTODEL PROBLEMA
El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yogurt), aunque la real academia española (RAE) solo admite la forma yogurt. Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la...