Yogurt griego

Propiedades de los Alimentos

Los cambios y efectos en las propiedades durante la
elaboración de Yogur Griego

Noviembre, 2011

Los cambios y efectos en las propiedades durante la elaboración de Yogur Griego

En el presente trabajo se desarrollara las propiedades tanto sensoriales, físicas como químicas y beneficios del yogur griego En las que se dará a conocer las característicasorganolépticas, color, sabor textura, acidez, etc.; en un producto que data hace más de 4500 años antes de Cristo, aportando grandes beneficios ya que se encuentra clasificado como uno alimento funcional, contando con un alto porcentaje de proteínas y calcio.
El yogur griego data que se origino hace mas de 4500 años AC ,en el Mediterráneo como tales países tenemos Grecia y Libia, creyendo que losprimeros yogures fueron elaborados por pastores nómadas de entre Europa del Este y Asia, todo esto fue gracias al resultado de la fermentación espontánea en bolsas hechas de piel de animales, especialmente de piel de cabra, o hechas de los estómagos de los mismos en cuyo interior se almacenaba leche y en donde además existían las bacterias responsables de su elaboración. Los orígenes del yogurgriego no son del todo claros pero se sabe que en Grecia el consumo de yogur se extendió y desarrolló su propia variedad local hasta lograr, con el tiempo, sus características distintivas. Su aplicación en la gastronomía local prospero ávidamente.
La fama del yogur griego crece y empieza a circular en Europa con los viajantes del siglo XIX que se quedan anonadados por la longevidad de los árabes,los pastores búlgaros y gente de la tribu Otomana, que emplean el yogur griego en su dieta, lo cual les traía beneficios como purificador de la sangre, prevención de tuberculosis, disminución de problemas intestinales y otros más.

Propiedades sensoriales
Durante su proceso el color predomínate es blanco, también se encuentra variaciones añadiéndose miel de diferentes frutas las cuales ledarán otros colores y por lo tanto sabores adicionales.
Su olor, es característico a los cultivos que emplean y al envase en el cual se deja fermentar.
Su textura varía durante los procesos de elaboración, luego de la pasteurización le da una textura sedosa, posteriormente se entibia con cultivos especiales y después pasa a ser filtrado obteniendo al final una textura cremosa característicode este producto es firme y posee una densidad espesa por la utilización de leche en fermentación.
En cuanto a su sabor, se puede explicar que existen dos; uno referido al producto natural, el cual posee un sabor acido y agrio. Y el sabor suave y dulce presentado en el producto de exportación al que se le vende con un adicional, que es una miel de diferentes frutas.
Propiedades Físicas
Comoes un producto láctico espeso, poseerá la forma del recipiente donde se contenga. El yogur griego posee 9 a10% de nata que un yogurt común que contiene una inferior cantidad de 3.5%, lo que hace que las micelas sean grandes y goce de una textura cremosa, siendo así un dispersión coloidal que no se separa en dos partes.
Con lo referente a su tamaño y su peso está de acuerdo con las cantidadesdeseadas y el envase en que se deposita el producto.
El color es blanco intenso y brillante característico de un yogur natural sin adicionales .Las empresas encargadas de fabricar el producto toman la debida importancia de sus propiedades físicas las que determinaran si el producto va a poseer los atributos organolépticos que el consumidor degustara.

Propiedades Químicas
Durante sufermentación, se ha determinado que la empresa El yogur de Alonso le añade dos bacilos importantes para que su producto sea de alta calidad, estos son dos bacilos llamados Lactobacillus bulgaricus y el Spreptococcus thermophillus. Son adicionados a una temperatura adecuada transformando la lactosa y el azúcar de la leche en un acido láctico. Al ser el yogur griego un derivado de un producto...