yogurt jeje

1)_ definicion de yogurt, tipos de yogurt en el mercado
2)_ tecnologia en elaboracion
3)_ caracteristicas proncipales
4)_definicion de probiotico y prebiotico, principales productos que loscontengan
1_ es una leche fermentada, cuya fermentación se realiza con lactobacilus bulgaricus y streptococus termófilos. La acidez de los mismos se expresa en % de ácido láctico y es de 0.6 a 1.5%(60-150ºD). Los distintos tipos son:
· Con crema: la materia prima (leche) tiene como mínimo 6% de MG
· Enteros: la leche posee entre 3 y 5.9% de MG
· Parcialmente descremado: la leche posee entre 0.6a 2.9% de MG
· Descremado: La leche debe tener menos de 0.59 % de MG

2_Proceso de producción
· Pasteurización
En la preparación del yogurt, la leche se pasteuriza a 92 -96 °C por un tiempo de 15a 30 minutos para destruir los microorganismos patógenos y la floro que pueda interferir en la fermentación.
· Enfriamiento y siembra:
Una vez pasterizado se enfría a entre 45 a 42 °C y se siembracon bacterias especificas, el caso de yogurt se el fermento se trata de dos microorganismos Streptococos termófilos y lacto bacilo Bulgarico que actúan en forma simbiótica (El crecimiento de unofavorece el crecimiento de otro, siempre inicia el estreptoco, y ph por debajo de 5,5 comienza su crecimiento el lacto bacilo, decimos que actúan en simbiosis por que la velocidad de crecimiento es mayorjuntos que por separados).
La velocidad de crecimiento está determinada por la temperatura y la cantidad de inoculo de esto dependerá el tiempo de fermentación.
Los tiempo de fermentación dependerádel tipo de producto que se quieran elaborar, siempre que busquemos un producto con mayor cuerpo se alargan los tiempos de elaboración de 4 a 5 hs en cambio si queremos un yogurt bebible se buscantiempo de 2 a 3 Horas.
En un principio el ph es de 6,7 – 6,8 favorable a ST que se desarrolla más rápido al principio produciendo acido fórmico y dióxido de carbono, bajando el ph a 5 – 5,5 de este...