yogurt y crema

Yoghurt y crema

Índice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO

02

2. ESTUDIO DE MERCADO

04

3. OPERACIONES

18

4. EQUIPO

62

5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES

74

6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL

86

7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS

103

8. MARCO LEGAL

115

9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS

14110. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

150

11. MERCADOTECNIA

185

12. EXPORTACIONES

203

13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS

220

14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

225

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Yoghurt y crema

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
El yoghurt se conoce desde la antigüedad. Su método de fabricación se conservó como tradición en
los pueblos nómadas, que se cree fueron los primerosen conocerlo. Su tecnología tradicional se
trasmitió por vía oral en varias culturas, y el nombre proviene del turco “yogurut” y del búlgaro
“yaourt”. La popularización del yoghurt en occidente en épocas modernas inicia con los trabajos del
biólogo ucraniano Metchnikoff (premio Nobel 1908), quien fundamentó los aspectos microbiológicos
de su manufactura y los beneficios para la salud públicadel consumo generalizado del yoghurt.
En México, por requisito de la norma oficial mexicana, solamente aquellos productos que contienen
abundantes bacterias lácticas vivas pueden denominarse yoghurt. Hay dos tipos principales de
yoghurt:
Los yoghurts firmes, también llamados tradicionales o estufados, se elaboran fermentando la
leche en el envase final, ya sea sin sabor (llamado natural) o consabor (aromatizado o
saborizado).
Los yoghurts batidos son más líquidos que los firmes, y la fermentación se lleva a cabo fuera del
envase final, en un recipiente de fermentación, lo que permite adicionarle preparados de fruta
(jugos, pulpa o trozos de fruta) o cereales, etc.
YOGHURT
PRODUCCION
Miles
25
20
15
10
5
0
1995

1996
TONELADAS

* Producción Anual de Yoghurt (EncuestaIndustrial Mensual, INEGI)

2

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YOGHURT
VENTAS
Millones
200

150

100

50

0
1995

1996
PESOS

*Ventas Anuales de Yoghurt (Encuesta Industrial Mensual, INEGI)

YOGHURT
IMPORTACIONES
Miles
7
6
5
4
3
2
1
0

1993

1994

1995

1996

TONELADAS

*Importaciones Anuales de Yoghurt (Anuario Estadístico del Comercio Exterior de los Estados UnidosMexicanos, INEGI).

3

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2. ESTUDIO DE MERCADO
Introducción
Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles
son sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es
el análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección de la oferta y
demanda?, ¿cómodeterminar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización
más adecuados conforme al tipo de producto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?.
A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de mercado en la
micro, pequeña y mediana empresa.

Contenido:
I. Objetivos del estudio de mercado
II. Métodos para el estudio del mercado•Fuentes primarias de información
•Fuentes secundarias de información
III. Análisis de la oferta
•Tipos de oferta
•Factores que influyen en la oferta
IV. Análisis de la demanda
•Métodos de proyección
V. El producto del proyecto y su mercado
VI. Análisis de precios
VII. Análisis de la comercialización
•Canales de distribución y su naturaleza
VIII. Instrucciones para la presentación del estudio demercado

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I.

Objetivos del estudio de mercado

El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el número de individuos, empresas y otras
entidades económicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un
determinado programa de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los
consumidores estarían...