Yogurt

ÍNDICE GENERAL
Agradecimiento……………………………………………………………..………..……. viii
Dedicatoria………………………………………...................……………………..….…ix
Índice General…………………………………….……………………………............... x
Formulación del Proyecto
Objetivo general…………………………………...….……….…………………….….. 3
Objetivos específicos……….…………………….……….……………………..….…. 3
Metodología,Técnica y Recursos utilizados……….………………….……… 3
Diagnostico y Justificación…………….……….…….……….……………..……..…4
Marco Teórico
Descripción del yogurt…….……….….………………………..……..…….……..… 5
Proceso de obtención del yogurt…………………………..……..…………….... 5
Agentes de la fermentación………………………..………………..………….…. 6
Variaciones físicas, químicas y microbiológicas……………………………...3
Características Organolépticas DelYogurt……………………………………..3
Producción del sabor y aroma del Yogurt………………………………………3
Descripción de los Beneficios de la Maracuyá……….….………………..……5

Estudio de Mercado
Producto a comercializar…….………..……….………………………..……..……… 5
Productos sustitutos……………………………………….…………………..…………. 5
Plan deMarketing….……………………………………………………….……………… 6
Estudio Técnico
Elaboración del Yogurt Casero……..…………………….…………………..……... 5
Diagrama de Flujo….……………………………………………………….……………… 6
Explicación del Diagrama de Flujo ……………………………………..…..……... 5
Recomendaciones en la preparación delyogurt….…………………………..6
Conclusiones……………………………………………………….…………………………..6

INTRODUCCIÓN
La historia del yogur se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos, posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentadatenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogur se fue incrementando cada vez más, principalmente en Europa oriental y después en el resto del mundo.
Actualmente la tecnología de elaboración de yogur está al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi -industrial o artesanal.
Hoypor hoy los alimentos funcionales han tenido gran acogida en el consumo humano por lo que son un grupo de alimentos a los cuales se les ha agregado uno o varios nutrientes de los cuales se ingieren muy poco o simplemente no se consumen.

Estos alimentos, que generalmente son de origen lácteo o cereal, ayudan a mejorar el estado de salud y bienestar de la población al disminuir el riesgo decontraer ciertas enfermedades.

Pese a esto, no deben ser considerados como medicinas, pues solo ayudan a corregir las carencias de la alimentación.

Los probióticos son un claro ejemplo, ya que son bacterias beneficiosas para el organismo que colonizan el tracto intestinal y ayudan a mejorar la flora, mejoran la absorción de calcio y además inhiben el crecimiento de microorganismos (bacterias)patógenas.

Además, estudios han demostrado que mejoran los procesos de reacciones inflamatorias y el sistema inmunológico intestinal

OBJETIVOS

• Lanzar al mercado un nuevo producto que ofrezca beneficios en la salud a través de los alimentos funcionales, utilizando la maracuyá.

• Potencializar el consumo de yogurt de maracuyá obteniendo los beneficios respectivos que ofrece dichafruta.

• Difundir el conocimiento acerca de los beneficios de la maracuyá y el yogurt.

• Señalar los aportes benéficos de las bacterias del Yogurt para el ser humano.

METODOLOGIA, TÉCNICA Y RECURSOS UTILIZADOS

Nuestra metodología será técnico-científica, realizaremos investigación de tipo exploratorio por lo que los resultados tendrán una visión aproximada del objeto de...