yogurt

EL YOGUR:
UNA ANTIGUA TRADICION


INTRODUCCION
Es uno de los alimentos que creo imprescindibles en nuestra dieta. Así como
he dejado claro que la leche de vaca como tal, es decir, líquida no es bajo ningún
punto de vista recomendable para el adulto (le recomiendo lea el tema
correspondiente), el yogur, que es leche fermentada, es de lo mejor para
complementar la dieta diaria.
Muchos delos componentes nutricionales de la leche mejoran mucho cuando
se fermenta.
Aumenta el valor biológico de las proteínas. La lactosa se convierte en
ácido láctico, que es un antiséptico digestivo.
Se produce alcohol y ácido carbónico, tonificantes del sistema nervioso
digestivo.
Los minerales son más fácilmente absorbibles.
Se sintetiza vitamina B por parte de las bacterias de la lechefermentada.
Aumenta la cantidad de vitamina B2 (riboflavina).
Aumenta la cantidad de ácido fólico y folínico.
Aumenta la cantidad de vitamina B12.
Aparece un gran efecto bactericida. En un medio de leche fermentada:
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La salmonella typhi muere entre las 30 y 48 horas.
La Escherichia coli no se multiplica.
La salmonella paratyphi y Corynebacteria diphtheriae pierden suspropiedades patógenas.
La Neisseria meningitidis y la Vibro comma pierden su virulencia.
La shigella muere a las dos horas.

Las cepas de levaduras lácteas y de Lactobacilus producen una sustancia
de tipo antibiótico que actúa como bacteriostático (detiene el crecimiento)
en la tuberculosis y tifus.
Hay multitud de trabajos publicados por muchos autores demostrando la
gran necesidad de consumiryogur. Algunos autores, como Metchnikoff, son Premio
Nobel (1908).

HISTORIA
El yogur es un alimento que se ha venido utilizando desde los tiempos más
remotos, incluso en algunos casos, revestido de ciertos dogmas religiosos.
Según los persas, el método de preparación del yogur, fue revelado a
Abraham por un ángel. A ello se atribuía la gran longevidad y fecundidad de
Abraham.
Losmahometanos lo llamaban la “bebida del profeta”, es más, al fermento
utilizado para su fabricación lo llamaban “granos del profeta Mahoma”.
Todos los pueblos de la antigua Asia, Europa o Africa lo han utilizado. En
unos casos a partir de leche de vaca, pero también de yegua, cabra, búfalo, llama,
oveja y otros animales.
Los nombres que le daban
en los distintos pueblos iban
relacionados con losconceptos de
Vida, Salud, Longevidad, y así, lo
llamaban labben raid, en Egipto;
laban o leben, en Oriente Medio;
lebeny, en Asiria; jasmia, los
tártaros; ketch, en Turquestán;
Yoghourt-Choeneck,
en Persia;
kunney en Mongolia, etc...
Plinio contaba que los
antiguos sirios lo consideraban
como
un
alimento
divino.
Jenofonte lo describió como un
remedio muy utilizado contra latuberculosis.

Así podríamos ir enumerando a todas las
poblaciones antiguas anteriores a nuestra civilización.
Incluso Galeno hizo notar que era “beneficioso para el
estómago ardiente y bilioso, y cambia su naturaleza,
purificándola”.

COMPONENTES NUTRICIONALES
Vamos a hablar exclusivamente de los componentes del yogurt cultivado a
partir de leche de vaca entera. Tenga en cuenta que según el tipode leche del que
se parte, según el tiempo de cultivo, según el procedimiento, varían estos
componentes.

Dejaremos también aparte los componentes de las demás leches
fermentadas: diferentes tipos de quesos, etc.
Los vamos a comparar con los componentes de la leche líquida entera ny
desnatada:
Componentes Leche líquida
Nutricionales
entera
Energía
65 Kcal.
alimenticia
Proteínas
3.5mg.
Grasa
3.5 mg.
Carbohidratos
4.9 mg
Calcio
118 mg.
Hierro
0.06 mg.
Magnesio
13 mg.
Fósforo
93 mg.
Potasio
144 mg.
Sodio
50 mg.
Vitamina A
140 U.I.
Vitamina D
41 U.I.
Vitamina E
0.13 U.I.
Vitamina C
1 mg.
Biotina
3.1 mg.
Falacina
6.0 mg.
Niacina
0.92 mg.
Ac.Pantoténic
0.340 mg.
o
B1
30 microgr.
B2
170 microgr.
B6
40 microgr.
B12
0.4 microgr.

Leche...