yogurt

El origen del yogur.
El yogur viene de Asia (hace unos 5000 años A.C.) y luego se extendió a Europa a través de Turquía y Bulgaria. Su nombre tiene el origen en un término turco: yogurt. Las primeras referencias al yogur aparecen en textos antiguos. Los primeros consumidores de yogur fueron pueblos nómadas de las comunidades asiáticas, y en Occidente su consumo no se popularizó hasta en elsiglo XX, cuando los estudios científicos del ruso Metchnikov indicaron una posible longevidad de los pueblos consumidores del yogur.
El nombre del yogur tiene su origen en una palabra búlgara: 'jaurt'. Es precisamente de la zona de los Balcanes y Asia Menor de donde procede este manjar lácteo. Las tribus nómadas pronto se dieron cuenta de que la leche se convertía en una masa semi sólida altransportarla en sacos de piel de cabra, porque el calor y el contacto de la leche con la piel de cabra fomentaban su fermentación mediante la acción de bacterias ácidas. La facilidad de transporte, conservación y propiedades nutritivas convirtieron al yogur en un alimento esencial para estos pueblos.
Algunos historiadores creen que Gengis Khan obligaba a sus tropas a tomar este producto parafortalecerse y tener una salud envidiable. El yogur se conocería en distintas partes del mundo y pronto se incorporó a la cocina de numerosas civilizaciones. Los griegos lo utilizaban para curar problemas de estómago e intestinales. Por su parte, en La India, era conocido como 'dahi', alimento que se atribuía a los dioses. Pareciera ser que el origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque hay quienes loubican en los Balcanes, Bulgaria, Asia Central ó el Cáucaso.
Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche. La leche seconvertía en una masa semi sólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos.
El yogurt se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación. El yogurt es un derivado de la leche, encontrándose dentro delgrupo de las leches fermentadas. Normalmente asociamos el fermento de los alimentos a la putrefacción, lo cual es cierto, pues la fermentación de un alimento ocurre por la acción de microorganismos -bacterias y hongos- que destruyen las características normales del mismo. Sin embargo, en el caso de las leches fermentadas como el yogurt, no se produce una fermentación putrefacta.
Entonces, elyogurt es una variedad de leche fermentada, pues también hay algunas como la llamada leche cultivada que todos conocemos y el kéfir venido del medio oriente entre otras, todas las cuales presentan cualidades organolépticas  bastante parecidas al yogurt  (organoléptico : sustancia que se percibe con los sentidos) y se diferencian del yogurt  básicamente por los microorganismos que contienen. En elcaso del yogurt, los microorganismos que fermentan la leche son  sólo dos: el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus. 
También son conocidos como bacterias lácteas; y es importante señalar que éstas no son para nada microorganismos patógenos o peligrosos para el organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que pasarán a formar parte de la flora intestinal. Hay otrasleches fermentadas que presentan mayor cantidad de microorganismos, como el kéfir que tiene más de siete (si no me equivoco). El kéfir se fermenta por medio de unos hongos, que los conocemos en Chile como "pajaritos". Hay 21 países de todo el mundo que compran este agente.
El principal consumidor de yogur búlgaro, exceptuando a Bulgaria, es Japón. En 1972, la corporación japonesa “Meidji Group”...