Yogurt

YOGURT natural casero

INTEGRANTES:

Luz María Jauregui Temoche.
Silvana Antonella Orrego Sánchez.

PROFESORA:

Jenny Samame

Tema:

Yogurt natural

Grado:

4to

AÑO:

2010

YOGURT NATURAL CASERO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Nuestro interés se presenta por conocer como se elabora el yogurt y sus diferencias y ventajas con respecto a la leche.

OBJETIVO
El objetivode este proyecto es poder llegar a:
• Elaborar yogurt natural en forma casera.
• Comprender el uso de bacterias en la industria alimentaria.

JUSTIFICACION
Nos interesa hacer yogurt porque es un producto alimenticio de alto contenido en calcio, fácil digestión y aceptación. La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las lechesfermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas pueden disociarse separándose en aminoácidos. Por esta razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados mas conocidos es el yogurt estaleche fermentadas de gran consumo es obtiene por un método sencillo y aplicable en el hogar en pequeña escala a partir de leche entera, total o parcialmente descremada, por fermentación provocada por el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Al introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogur, estos elementos fermentadores enriquecen laspropiedades de la leche y le confieren un alto valor nutricional.

En la actualidad se ha detectado que muchas personas son intolerantes a la lactosa por lo que el consumo de yogurt en lugar de la leche es lo más aconsejable.

MARCO TEORICO

Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentaciónespontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte. La palabra procede del término turco yoğourt que significa ‘mezclar’. El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikovpopularizó el yogur por toda Europa.

Cultivos Los cultivos iniciadores mas ampliamente utilizados es una mezcla simbiótica de Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Aunque pueden crecer independientemente, el grado de producción de ácido láctico es mucho más alto cuando se utilizan ambos que cuando se utilizan individualmente. ElStreptococcus thermophilus crece más rápido y produce ácido fórmico y dióxido de carbono. El ácido fórmico y el dióxido de carbono producido estimula el crecimiento del Lactobacillus bulgaricus. De otro lado la actividad proteolítica del Lactobacillus bulgaricus produce péptidos y aminoácidos que estimulan el crecimiento del Streptococcus.

MATERIAS PRIMAS
-Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca,descremada de vaca (leche normal en tarro o caja) o en polvo. En nuestro caso usamos ya pasteurizada.
-Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.
-Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivode yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada. Si no se encontrara, pues se podría usar yogurt natural, pero no de fábrica, es decir, tiene que ser como dicen un yogurt hecho en casa porque este conserva las bacterias de lactobacillus en su estado original y el yogurt natural de fábrica no).
- Saborizante: Unas gotitas. Esta se usa cuando no se usa...