Yogurt

Aislamiento de las bacterias del yogurt: se procedió según el método de diluciones sucesivas en agua peptonada y siembra en medio agarizado de LAPTg y MRS en placa, se utilizó yogures comerciales de varias marcas hasta lograr el aislamiento de ambas bacterias. Al medio de cultivo se adicionó sorbato de potasio (0.02%) para evitar el crecimiento de hongos.
Selección de colonias: se seleccionósegún la forma de la colonia en placa. S. thermophilus forma colonias típicas circulares o lenticulares, compactas y con bordes uniformes (1 a 3 mm. de diámetro) y L. bulgaricus forma colonias de aspecto rugoso con bordes irregulares. Esto no fue comprobado en la práctica en su totalidad debido a las formas de las colonias y sobre todo al tamaño muy reducido (un mm. aproximadamente), lo cualdificultó su extracción, por lo cual se precedió a su elección al azar eligiendo las colonias de mayor tamaño. Se realizó el pasaje individual a nuevas placas y luego a LAPTg y MRS caldos. Comprobación de la presencia de S. thermophilus y L. bulgaricus: se realizó la tinción de gram, prueba de la catalasa y observación de la morfología en microscopio. Comparación de las medios de cultivos: aefectos de determinar que medio es más óptimo para el crecimiento de dichas bacterias procedimos a la construcción de curvas de crecimiento con sus correspondientes duplicados, cada bacteria sola y combinadas para comprobar así también la simbiosis, para lo cual se extraían muestras cada dos horas a las cuales se les realizaron las pruebas: Acidez: mediante una titulación con NaOH 0,1N confenoftaleina como indicador. El volumen gastado en ml (V) se reemplaza en la fórmula para pasar a grados Dornic (ºD) y dividiendo por 100, pH: con peachímetro digital. Densidad óptica: en el caso de que la transparencia del medio lo permita con el espectrofotómetro a 560 nm.
Lactobacillus casei
Materiales y métodosLa investigación se llevó a cabo en los laboratorios de Biotecnología y Microbiología dela Corporación Universitaria Lasallista; las muestras de leches se obtuvieron directamente de las granjas de la Corporación.Aislamiento de bacterias ácido lácticas provenientes de leches fermentadas. La leche se dejó fermentar alrededor de 25 días antes de iniciar el aislamiento de bacterias ácido lácticas. Estas se aislaron en agar selectivo MRS (Man Rogosa y Sharpe) de Merck) Ref.1.106614, y seincubaron en condiciones anaeróbicas durante 48 horas a 37°C.Las colonias aisladas en el medio MRS se caracterizaron morfológicamente por medio de la coloración de gram y de pruebas bioquímicas convencionales como reducción de azucares y catalasa4. Las colonias que no se ajustaban a estos parámetros fueron descartadas.Evaluación del poder probiótico de bacterias lácticas nativas
Lactobacillusbulgaricus. Este nombre se asignó a un organismo aislado por Grigoroff, en 1905, de leche búlgara fermentada. Ganó importancia por los trabajos de Metchnikoff, quien, como antes se dijo, creía que la putrefacción intestinal podía reprimirse bebiendo leche fermentada por este microorganismo. Cuando mas tarde se demostró que L. Bulgaricus no se implantaba en el intestino, se empleo en terapéuticaexperimental se inclinó a favor de L. Acidophilus. Es mas difícil de cultivar que este, ligeramente mas voluminoso y algo diferente en la fermentación de azúcares; sin embargo, se relacionan estrechamente. Se ha señalado que L. Bulgaricus raramente se desarrolla a 15 ºC, muere en cultivos repetidos en caldo de lactosa – peptona – levadura, es incapaz de desarrollarse en medio que contengan 2.5 por 100de cloruro de sodio y no crece en caldo a pH de 7.8, en tanto que L, acidophilus puede crecer en todas estas condiciones. El bacilo de Boas – Oppler, visto por primera vez en 1895 en jugo gástrico de pacientes con carcinoma gástrico, es miembro de este grupo, semejante, sino idéntico, a L. Bulgaricus.
Lactobacillus lactis Holland (sin. Thermobacterium lactis Orla – Jensen). Bacilos largos que...