Yogurt

ÁMBITO FARMACÉUTICO

Nutrición

Valor nutritivo de los helados
Su integración en la dieta saludable
M. JOSÉ GONZÁLEZ CORBELLA
DOCTORA EN FARMACIA.

En el marco de la dieta equilibrada, el consumo ocasional o moderado de helados de base láctea no aporta, tan sólo, proteínas de alto valor biológico, calcio biodisponible y vitamina B2. En determinadas ocasiones, el placer de tomarse unhelado puede resultar útil para aliviar la tensión emocional asociada a la enfermedad, además de ayudar a personas inapetentes o con problemas de deglución.

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a alimentación tiene un componente nutricional, vinculado a la supervivencia, y otro psicológico, vinculado al comportamiento alimentario. Los helados responden a estas dosdimensiones de la alimentación. Por un lado, aportan energía y nutrientes y, por otro, están asociados desde la infancia a momentos de bienestar, placer y tranquilidad, a menudo compartidos con familia y amigos. Nutricionalmente hablando, los helados se consideraron durante mucho tiempo como alimentos de poco valor. Esto no es así, ya que los helados forman un grupo muy heterogéneo de productos condiferentes características nutricionales. El estudio coordinado en 2005 por M.C. Vidal dio a conocer el valor nutricional de los diferentes tipos de helados comercializados en Espa-

ña, que facilitan su integración en la dieta y contribuyen a hacerla más variada y apetecible. A partir de sus conclusiones, se ha consolidado el hecho de que los helados de base láctea tienen un valor nutricional quelos hace interesantes, especialmente, para pacientes inapetentes, niños, ancianos y mujeres jóvenes o posmenopáusicas, y actualmente se consideran como un complemento excelente de la dieta habitual.

Composición nutritiva
Los helados de base láctea tienen un valor nutritivo significativo, debido, principalmente, a su aporte en proteínas de alto valor biológico y calcio altamente biodisponible.También nos suministran azúcares, gra-

Tipos de helados
En España, la reglamentación técnico-sanitaria que regula los helados los define como preparaciones alimenticias que se han llevado al estado sólido, semisólido o pastoso, por congelación de las materias primas utilizadas, que han de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente hasta el momento de su venta al consumidor. Laclasificación que realiza la hace a partir de su composición cuantitativa.
Helado crema Helado de leche desnatada

Contiene un mínimo de un 0,3% en grasa, exclusivamente de origen lácteo, y un mínimo de un 6% de extracto seco magro lácteo
Helado

Contiene un mínimo de un 5% en grasa alimenticia y las proteínas son exclusivamente de origen lácteo.
Sorbete

Contiene un mínimo de un 8% engrasa, exclusivamente de origen lácteo, y un mínimo de un 2,5% en proteínas, exclusivamente de origen lácteo. Por ello, para elaborarlo se usa nata o mantequilla.
Helado de agua

Contiene un mínimo de un 15% de frutas y un 20% de extracto seco total. Los helados de base láctea agrupan a las cuatro primeras categorías. Dentro de este grupo, hablaremos de mantecados cuando contienen como mínimo un 4%de yema de huevo. Por otro lado, cuando se habla de granizados nos referimos a helados de agua o sorbetes semisólidos, con un mínimo de un 10% de extracto seco. En función de su elaboración, los helados también pueden clasificarse en artesanos e industriales. I

Contiene un mínimo de un 12% de extracto seco total.
Helado de leche

Contiene un mínimo de un 2,5% en grasa, exclusivamente deorigen lácteo, y un mínimo de un 6% de extracto seco magro lácteo. Normalmente, se elabora con leche entera o con leche en polvo y nata.

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nos helados muy energéticos, la mayoría de helados crema y helados pueden clasificarse como alimentos de contenido energético moderado, es decir, inferior a 300 kcal/100...