Yogurt

PERFIL DEL YOGURT
1. DATOS GENERALES NOMBRES COMUNES NOMBRE CIENTÍFICO Yogurt Su nombre tiene el origen en un término búlgaro: "jaurt".

CLASIFICACIÓN POR SECTOR ECONÓMICO (CIIU N°)

D152 D1520.00

Elaboración de productos lácteos Concentración, fermentación, “cultivo” de leche (yogurt)

PARTIDA ARANCELARIA DE ACUERDO AL GRADO DE TRANSFORMACIÓN O PROCESO DEL PRODUCTO 0403100000 Yogur,incluso concentrado o con adición de azúcar u otro edulcorante, aromatizados o con frutas o cacao. Yogurt

403100000

2. CARACTERIZACIÓN Y USOS DEL PRODUCTO 2.1.1 TIPOS Y/O VARIEDADES EXISTENTES EN EL MERCADO (CALIDAD, TAMAÑO, SABOR, COLOR, ETC.)

TIPOS Existen tres tipos de yogurt: - El yogurt líquido generalmente es producido por la gran empresa que dando poco mercado para las microempresas.- La producción del yogurt aflanado generalmente lo realizan unidades familiares con mínimos de producción siendo la demanda limitada.
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- EL yogurt batido resulta ser una alternativa mas atractiva para las micro empresas pues es un producto cuya demanda es creciente principalmente en casas naturistas, colegios restaurantes, bodegas, hospitales, supermercados, entre otros. Los sabores quemás se producen son el durazno y la frutilla. No hay diversificación, porque a la gente le gustan los tradicionales. 2.1.2 CLASIFICACIÓN La clasificación de los yogures se realiza en función de los aditivos añadidos, existen: Los naturales (proceso explicado), Azucarados (con sacarosa), Edulcorados (con edulcorantes), Con frutas (incluyen trozos de fruta) y Aromatizados (presentan el gusto de lafruta pero no la contienen). 2.1.3 FRACCIONAMIENTOS COMUNES • • • • • 4 kg. 1 kg. 250 ml. 150 g. 85 g.

2.1.4 EMPAQUES Y ETIQUETADO Se presentan en: Fundas, Vasos de polipropileno Botellas de plástico Tipo tetra pack, brik pack, En la etiqueta debe constar: • • • • • Nombre del producto, porcentaje de grasa. Marca registrada Razón social de la empresa fabricante. Masa neta en gramos. Aditivosañadidos (especificación natural y artificial)
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• • • • •

Fecha de fabricación y de expiración. Número de registro sanitario Ciudad de origen. Forma de conservación. Numero de lote.

2.1.5 USOS Y UTILIZACIÓN DEL PRODUCTO - Uso culinario (postres, ensaladas, helados, bebidas, etc.) - Uso medicinal (regularizan la flora intestinal; restablece las funciones hepáticas, brinda al organismosustancias de alto valor nutricional, de fácil digestión) - Bebida refrescante.

3.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL PRODUCTO, PRODUCCIÓN, BASE AGRICOLA. PRODUCTO ESTADOS DEL PRODUCTO PARA SU COMERCIALIZACIÓN N° 1 2 3 4 5 6 DENOMINACIÓN Botella de 1 Litro Botella de ½ Litro Vaso de 200 ml Vaso de 120 ml Vaso con confles Fundas DETALLE Todos los sabores Todos los sabores Todos los sabores Todos los saboresTodos los sabores Todos los sabores

3.1 3.1.1

3.2 3.2.1

PRODUCCIÓN PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN LOCAL Y/O REGIONAL UBICACIÓN • • TULCAN SAN GABRIEL
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• • • • • • • • • • • • • • • •

IBARRA SANGOLQUI QUITO CAYAMBE LASSO SALCEDO PELILEO RIOBAMBA AZOGUEZ CUENCA LOJA GUAYAQUIL BALZAR LA CONCORDIA LATACUNGA BOLÍVAR

3.2.2 PRODUCCIÓN DE LAS GRANDES INDUSTRIAS DE YOGURT. Laproducción del lácteo se ubica detrás de la leche y el queso. Según el Centro de la Industria Láctea (CIL), en el país se producen 150 000 litros diarios de yogur. De ese mercado, la empresa Toni tiene el 60 por ciento del mercado, después están Pura Crema, Alpina, Kiosko, Chivería Reyogur, Miraflores, entre las principales. El CIL también apunta que el consumo per cápita es de 4 litros anuales. 3.2.3PRODUCCIÓN DE YOGURT ARTESANALES. DE PEQUEÑAS EMPRESAS Y

La producción de yogurt por parte de pequeñas empresas de carácter privado y comunitario proliferan a lo largo del País. A modo de ejemplo para uso en este perfil, hemos tomado como referente al cantón Cayambe en el norte de la provincia de Pichincha, por ser una de las principales zonas de concentración de este tipo de empresas a nivel...