Yogurt
Páginas: 3 (513 palabras)
Publicado: 15 de diciembre de 2012
Historia del yogur
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndosedefinitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel decabra usadas como recipientes de transporte.
Las bacterias lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus,responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguostracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000 -7000 a. C. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso,etc. Dichos productos son los primeros alimentos probióticos en el mundo.
Que es la fermentación láctica
La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol dela célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacteriaslácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales
Tipos de bacterias
Estafilococo: es un género de bacterias estafilococáceas de la clase Cocci. Comprende microorganismos que estánpresentes en la mucosa y en la piel de los humanos y de otros mamíferos y aves, incluyendo a 35 especies y 17 subespecies, muchas de las cuales se encuentran en los humanos. Las especies que seasocian con más frecuencia a las enfermedades en humanos son Staphylococcus aureus (el miembro más virulento y conocido del género)
Diplococo : Los diplococos son un conjunto de bacterias que secaracterizan por ser cocos asociados formando parejas. Entre los diplococos patógenos más característicos encontramos a:
Streptococcus pneumoniae: Neumococo o diplococo Gram positivo.
Neisseria...
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndosedefinitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel decabra usadas como recipientes de transporte.
Las bacterias lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus,responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguostracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000 -7000 a. C. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso,etc. Dichos productos son los primeros alimentos probióticos en el mundo.
Que es la fermentación láctica
La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol dela célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacteriaslácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales
Tipos de bacterias
Estafilococo: es un género de bacterias estafilococáceas de la clase Cocci. Comprende microorganismos que estánpresentes en la mucosa y en la piel de los humanos y de otros mamíferos y aves, incluyendo a 35 especies y 17 subespecies, muchas de las cuales se encuentran en los humanos. Las especies que seasocian con más frecuencia a las enfermedades en humanos son Staphylococcus aureus (el miembro más virulento y conocido del género)
Diplococo : Los diplococos son un conjunto de bacterias que secaracterizan por ser cocos asociados formando parejas. Entre los diplococos patógenos más característicos encontramos a:
Streptococcus pneumoniae: Neumococo o diplococo Gram positivo.
Neisseria...
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