Yogurt

UNIVERSIDAD NACIONAL
“PEDRO RUIZ GALLO”
LAMBAYEQUE

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Elaboración de Yogurt
ASIGNATURA : MATERIAS PRIMAS

DOCENTE : Ing. VILLA CAJAVILCA HÉCTOR

INTERGRANTES : Benites Arbulu Carlos
Elías Portocarrero Edwin
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CICLO : 2012-ILambayeque, noviembre del 2012.

ÍNDICE
1) Introducción.
2) Objetivos.
3) Marco Teórico.
4) Materiales y métodos.
5) Resultados.
6) Discusión.
7) Recomendaciones.

1. INTRODUCCIÓN

Desde tiempos muy remotos nuestros antepasados conformaban su dieta de productos naturales como vegetales y animales y un elemento de origen animal lesproporcionaba vitalidad y fuerza al consumirla que era la Leche era dado por los animales de origen vacuno y caprino desde ese tiempo hasta hoy se sigue encontrando en las dietas nutricional de cada familia, pero lo hombre con el poder de la inteligencia y su invención busco sacar otros productos a base de esta poderosa fuente de energía que es la leche de los cuales productos que son o han sidodesarrollados hace pocos años que son el Yogurt, Mantequilla y el Queso que son un poderosísima fuente de calcio ya no solo traen proteínas ni vitaminas si no otros productos como en el caso del Yogurt ya no solo cuenta con calcio si no con vitaminas minerales y productos prebióticos en este informe brindaremos información de la cual porque el consumo del Yogurt es indispensable en la dietaalimenticia diaria.

Bacteria Lactobacillus bulgaricus que se utiliza para la producción industrial del Yogurt

2. OBJETIVOS

* Aprender los procesos para la elaboración de Yogurt de calidad.

* Conocer los métodos de conservación y enriquecimiento del producto a elaborar.

* Conocer como puede ayudar el Yogurt en el consumo diario y que productos orgánicos puede brindar.

*Conocer que tipos de bacterias son utilizadas en el campo del Yogurt.

* Conocer en que tipos de ambientes se desarrolla, su temperatura y su pH.

Bacteria streptococcus thermophilus otra productora del Yogurt.
3. MARCO TEORICO
El yogurt es una bebida elaborada a base de la fermentación de la leche lo que lo hace un derivado de esta, se obtiene de la fermentación bacteriana de la lechey usualmente se le agrega: fruta, vainilla o chocolate. Su sabor inconfundible y sus beneficiosas bacterias, excelentes para el sistema inmunológico, han sido fundamentales en la alimentación del ser humano durante siglos.
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizápor la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.
Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000 -7000 a. C. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir lafermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. Dichos productos son los primeros alimentos pro bióticos en el mundo.
Bulgaria está considerada como la Patria del Yogur. Existen estudios científicos que acreditan que hace 4000 años, los Tracios (los antiguos Búlgaros) estaban ya familiarizados con el yogur. Desde Tracia, el producto se introdujo en Turquía, y luego enAsia Menor y en la totalidad de la Península Balcánica.
La bacteria que contiene éste, ataca, bloquea y neutraliza las toxinas, depurando el organismo. La bacteria causante de la fermentación láctea fue descubierta en 1903 por el doctor Búlgaro Stamen Grigoroff, quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogur Búlgaro ante el Instituto Pasteur de París, Francia. En su honor, la...