Yogurt

ELABORACION DE YOGURT
Utilización de Cultivo Madre
Recomendaciones y cuidados durante el proceso
Descripción del procedimiento de elaboración
Yogurt
Definición y características de cultivo Madre
Beneficios sobre el producto terminado
Cuidados necesarios durante la producción
Recomendaciones y cuidados durante la elaboración de Yogurt
Análisis de ingredientes, funcionalidad
Etapa deMezcla, homogeneización, pasteurización, fermentación y envasado
Descripción del proceso de elaboración
Comunicación del procedimiento de elaboración.

Definición y características del cultivo Madre
Yogurt
Es un producto lácteo fermentado, semilíquido. Se elabora con leche entera , fluida o en polvo. La fermentación se consigue añadiendo a ésta cultivos de dos bacterias, Lactobacillus bulgaricusy Streptococcus thermophilus; los cuales deberán estar presentes en el producto final en forma viable, activa y abundante.
Yogurt como alimento Probiotico
Los probióticos son microorganismo o bacterias activas que regulan el proceso digestivo y que benefician la salud.
Definición y características del cultivo Madre
Caracteristicas de un buen yogurt
Brillo: La reflexión de la luz en lasuperficie del yogur
Fragilidad: Cómo se rompe la yogurt situado en la boca.
Fuerza de gel: Fuerza para romper el producto en la boca
Cuerpo: El impacto de los productos durante la ingestion
Suavidad: Es el producto liso o granulado?
Sinéresis - Superficie: Aspecto del suero en la superficie deel yogur antes de cortar
Sinéresis - corte: Aspecto de suero en la superficie de yogur
AromaDefinición y características del cultivo Madre
Que es un cultivo
Un estárter o cultivo consiste en una especie o combinación de especies microbianas que una vez adicionados a un producto originan un conjunto de transformaciones en los componentes básicos (glúcidos- proteínas- lípidos) con un resultado final que se manifiesta en el cambio de la textura, color, olor y sabor del producto final.Beneficios en la utilización de cultivo madre
Optimización en los tiempos de producción
Usando sobres de cultivo el tiempo de fermentación oscila entre 7 – 8 horas,
Usando Cultivo Madre el tiempo de fermentación es de 3 horas
Reducción de la variabilidad en producto terminado
Cada sobre de cultivo posee una característica definida, en función al numero de lote, forma de manipuleo, marca, forma,etcc.
Usando cultivo madre, no se posee variabilidad, tanto durante el proceso como en producto terminado.
Mejoramiento de las características en nuestro producto terminado.
Usando sobres de cultivo, en producto terminado se posee aproximadamente 1-5 % de Streptococcus thermophilus, y 99 – 95 % de Lactobacillus bulgaricus.
Usando Cultivo Madre, en producto terminado se posee aproximadamente 40-50% de Streptococcus thermophilus, y 60– 50 % de Lactobacillus bulgaricus.

Beneficios en la utilización de cultivo madre
Un equilibrio de simbiotico de Streptococcus thermophilus, y Lactobacillus bulgaricus, en relación abundante. Ocasiona que nuestro producto terminado sea catalogado como probiotico, ya que entregamos un producto que sea benéfico para la salud.
El producto que posee equilibriode Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, en relacion de 1:1, posee mayor tiempo de vida útil (podemos extender nuestro tiempo de vida útil en producto terminado de hasta 7-10 dias?)
Un equilibrio simbiótico, ocasiona que nuestro producto terminado posea mayor brillo.
Un equilibrio simbiótico, ocasiona que nuestro producto terminado posea mejor cuerpo.
Un equilibrio simbiótico,ocasiona que nuestro producto terminado posea mejor aroma.





Cuidados necesarios durante la producción
El manipuleo debe de ser de tal forma que evitemos la contaminación ambiental.
La cantidad de inoculación debe de ser exacta para cada lote de elaboración.
La temperatura de inoculación debe de ser constante y controlada.







La agitación luego de la inoculación deberá...