yogurt


Yogur

Administración De Productos Lácteo
Lic. En Gastronomía y Administración

Ana Karina Medina
Mauricio Joanan Aguado Terán
Hugo Iván Peñalver Alonso

Ing. José Israel Pérez Palomino
01 De Abril De 2014, Aguascalientes, Ags.
Introducción
El presente proyecto de investigación es acerca de yogur para la materia de administración de productos lácteos en este manual podremos ver losdiferentes tipos de yogur que existen así como su elaboración y el precio de la misma así como su valor nutricional y cómo podemos utilizarlo en la cocina y sus diferentes modos de comer o beber.
En este proyecto se ha colocado ejemplos de la elaboración y el costo acerca de este tema para poder tener un mejor entendimiento y así brindar una mayor comprensión.

En el primer capítulo se podráobservar los objetivos de este manual así él como el porqué se escogió este tema.
En el segundo capítulo una explicación de que es el yogur, sus diferentes propiedades y los beneficios de el mismo.
En el tercer capítulo está compuesto por los precios de elaboración así como su precio de venta en el mercado.
En el ultimo capitulo se verán las diferentes propuestas elaboradas por nosotros para una mejorefectividad en el área de administración, lácteos, y la gastronomía de el yogur.





Índice
Capitulo 1” Marco metodológico”……………………………… pág.4
1.1 Objetivo general
1.1.1 Objetivos específicos
1.2 Justificación

Capitulo 2 “Marco teórico “…………………………………………pág.5
2.1 Yogur
2.2 Origen del yogur
2.3 Propiedades nutritivas
2.4 Los beneficios del yogur: bacterias, vitaminas y minerales
2.5 Qué es el yogury cómo se elabora
2.6 Diagrama de flujo del proceso de yogurt
2.7 El yogur en la cocina
2.8 Valor nutricional por 100gr

Capitulo 3 “Análisis de costos”…………………………………….pág.9
3.1 ¿Cuánto se cobra por el yogur?
3.2 Utilidad del negocio
Capitulo 4 “Propuestas”………………………………………… pág.9-10
4.1 Administración
4.2 Lácteos
4.3 Gastronomía
5 Conclusión………………………………………………………………pág.11
6Bibliografía……………………………………………………..……..pag.11
1. Marco metodológico
1.1 Objetivos Generales.
Al analizar y usar este manual cada persona podrá emplear los conocimientos adecuados en la preparación de la leche y equipo para elaborar Yogurt, así como las normas dadas para asegurar la calidad del producto, y también algunos consejos para las buenas prácticas en la elaboración.

1.1.1 Objetivos Específicos.
1.- Este manualbusca que exista un documento completo sobre la elaboración de yogurt, incluyendo definición, así como un marco histórico del origen del producto lácteo.
2.- Los datos de este manual relevantes en la elaboración como sus propiedades nutritivas ya que estamos hablando de un alimento, todos los beneficios que incluye una dieta con yogurt y su composición.
3.- Este manual lleva propuestas de la mejoraen todas las partes conformadas y vinculadas en el proceso de elaboración desde lo administrativo, gastronómico y productivo, para así asegurar el cumplimiento de toda la secuencia de las distintas operaciones, responsabilidades y la participación obligatoria que contribuya al cumplimiento eficaz y eficiente.

1.2 Justificación.
Dentro de la Gastronomía tener un recetario siempre es útil, peroayuda solo en cuanto a la preparación de un platillo, siendo que a veces son muy simples pasos y procedimientos, si hablamos de elaborar productos lácteos y en específico un yoghurt ya sea natural o con sabores de frutas, light o del tipo que sea… no solo se deben conseguir ingredientes mezclarlos y voilá.
Es importante señalar que los manuales son bases para hacer las cosas bien, y no bastan simplesinstrucciones o normas, tenemos que tomar en cuenta demasiados puntos en el proceso, desde la selección de materia, nuestro proceso y en este se incluir más puntos a contemplar para que la calidad sea característica esencial de nuestro producto, el manejo adecuado, almacenaje posterior para la conservación, y buscar el mejoramiento continuo.
Este manual no solo nos guía de manera...