Yogurt

Introducción

El yogurt es un producto lácteo que es obtenido por medio de la fermentación láctica que la ocasionan unas bacterias llamadas lacto-bacilos.
En este informe veremos el proceso de fermentación que ocasiona esta transformación, estando enfocados en el yogurt, también la serie de pasos que se deben hacer para lograr hacer este producto.
Se van a mostrar los tipos de fermentación quese pueden obtener en diferentes productos, entre esos estaría el queso, vino, vinagre y el yogurt, y como las bacterias que actúan sobre ellos.
Y al finalizar se va a mostrar el resultado que se tuvo del yogurt, y también las variantes y conclusiones que se le puede dar a esto.



Pregunta Problema:

-¿En manera puede influir saludablemente el habito de tomar yogurt?
R/Considero que el yogurt élno es tan saludable ya que por el hecho que este fermentado tiene ciertas bacterias que pueden afectar mi digestión y la forma en que proceso mi comida, por consiguiente prefiero consumir el yogurt de una forma mesurada y en muy pocas ocasiones.


Historia del Yogurt

No se sabe la fecha exacta ni donde se ocasiono, se dice que es una generación espontánea, aunque se tiene idea de que los egipciosya trabajaban con este y otros tipos de fermentación, está la teoría de que antes cargaban la leche en los estómagos de la cabra (la bacteria se encuentra generalmente en el estómago de los animales, u órgano reproductor de las hembras), y como ellos tenían que hacer unas largas caminatas, el calor que era generado del sol, hacía que estas bacterias que se encontraban ahí se reprodujeran,haciendo que la leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes. Este producto ocasionado por estas bacterias, fue un alimento muy utilizado por los pueblos nómadas, ya que era muy fácil de transportar, yse podía conservar muy bien.
Unos siglos más tarde se descubriría su efecto calmante y regulador intestinal. Metchnikoff, fue el primer científico en intuir los efectos del yogurt en la flora intestinal. Demostró que el yogurt contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche -lactosa- en ácido láctico y que este ácido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestinoderivadas de la descomposición de los alimentos. También descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el yogurt. Además se descubrió que el yogurt tenia propiedades curativas para desordenes
estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos.
Este producto se fue expandiendo principalmente por toda Europa, y ahora se encuentra en todo el mundo,en estos momentos, su producción se encuentra al alcance de todas las personas, y se están haciendo más investigaciones acerca de las propiedades beneficiosas del yogurt.


Fermentación Láctica (fermentación del yogurt)

La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacilos (aquella que produce el yogurt).Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.
El proceso fermentativo se basa en una serie de reacciones bioquímicas relacionadas con el metabolismo celular de los microorganismos o bacterias ácido- láctico, responsable de llevar acabo la degradación de los carbohidratos.
Los lactobacilos, sonbacterias que utilizan la fermentación láctica para obtener energía: estos organismos transforman la lactosa de la leche en glucosa y posteriormente en ácido láctico.
La lactosa (C12 H22 O11) se hidroliza hasta 2 glucosas (C6 H12 O6). Mediante la lactasa. Posteriormente a través de la glicólisis, se obtiene ácido pirúvico.
En condiciones de ausencia de oxígeno (anaerobias), la fermentación responde...