Yogurt
Páginas: 3 (732 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2015
INTRODUCCION
La principal característica de las bacterias lácticas del yogurt Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus y a la cual deben su gran importancia en la industriaalimenticia es la acidificación que producen en el medio debido a la producción de ácido láctico (Becker ,1999; Tamime, 1991); propiedad que va a hacer utilizada en este trabajo para seguir su crecimiento.Las temperaturas óptimas de crecimiento son de 37º-42ºC y de 42º-45ºC para S. thermophilus y L. bulgaricus respectivamente. Las bacterias S. thermophilus y L. bulgaricus se desarrollan en unaverdadera simbiosis. En esta simbiosis es el S. thermophilus el que inicia la fermentación láctica y que se desarrolla muy intensamente hasta un pH de 5,5. La acidez, el consumo de oxígeno y la liberación desustancias volátiles, por ejemplo ácido fórmico, que produce crea las condiciones ideales para que se desarrolle L. bulgaricus. Normalmente se utilizan en una relación cuantitativa de 1:1 a 1:3,aproximadamente. La actividad proteolítica de los lactobacilos estimula, a su vez el crecimiento y la actividad acidificante de los estreptococos. Los lactobacilos desarrollan aparte una actividadlipolítica, por lo que se liberan ácidos grasos y producen además acetaldehído, constituyéndose así en los principales productores de aroma del yogurt. Observados bajo el microscopio se observará que S.thermophilus crece formando pares o cadenas mediante células esféricas o elipsoides. L. bulgaricus presenta forma de bastoncillo relativamente largo con tendencia a formar cintas (Cayré, 2000; Briceño,2001; Holt, 2000). A partir de estos datos se procederá al reconocimiento, aislamiento e investigación sobre medios de cultivos óptimos para el desarrollo de dichas bacterias.
MATERIALES YMETODOS
Aislamiento de las bacterias del yogurt:
Se procederá según el método de diluciones sucesivas en agua peptonada y siembra en medio agarizado de LAPTg y MRS en placa, se utilizará yogures...
La principal característica de las bacterias lácticas del yogurt Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus y a la cual deben su gran importancia en la industriaalimenticia es la acidificación que producen en el medio debido a la producción de ácido láctico (Becker ,1999; Tamime, 1991); propiedad que va a hacer utilizada en este trabajo para seguir su crecimiento.Las temperaturas óptimas de crecimiento son de 37º-42ºC y de 42º-45ºC para S. thermophilus y L. bulgaricus respectivamente. Las bacterias S. thermophilus y L. bulgaricus se desarrollan en unaverdadera simbiosis. En esta simbiosis es el S. thermophilus el que inicia la fermentación láctica y que se desarrolla muy intensamente hasta un pH de 5,5. La acidez, el consumo de oxígeno y la liberación desustancias volátiles, por ejemplo ácido fórmico, que produce crea las condiciones ideales para que se desarrolle L. bulgaricus. Normalmente se utilizan en una relación cuantitativa de 1:1 a 1:3,aproximadamente. La actividad proteolítica de los lactobacilos estimula, a su vez el crecimiento y la actividad acidificante de los estreptococos. Los lactobacilos desarrollan aparte una actividadlipolítica, por lo que se liberan ácidos grasos y producen además acetaldehído, constituyéndose así en los principales productores de aroma del yogurt. Observados bajo el microscopio se observará que S.thermophilus crece formando pares o cadenas mediante células esféricas o elipsoides. L. bulgaricus presenta forma de bastoncillo relativamente largo con tendencia a formar cintas (Cayré, 2000; Briceño,2001; Holt, 2000). A partir de estos datos se procederá al reconocimiento, aislamiento e investigación sobre medios de cultivos óptimos para el desarrollo de dichas bacterias.
MATERIALES YMETODOS
Aislamiento de las bacterias del yogurt:
Se procederá según el método de diluciones sucesivas en agua peptonada y siembra en medio agarizado de LAPTg y MRS en placa, se utilizará yogures...
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