YOGUT A BASE DE QUINUA

Título : 
Elaboración de yogurt a base de leche enriquecido con quinua.
Autor : 
Cisneros Corral, Pedro José
Ojeda Ojeda, Alvaro Roberto
Descriptores : 
ELABORACIÓN DE YOGURT
LECHE
QUINUA
Fecha de Publicación : 
2010
Ciudad: Editorial : 
Quito: Universidad de las Américas.
Cita Sugerida : 
Ojeda Ojeda, A. R. (2010). Elaboración de yogurt a base de leche enriquecido con quinua. Quito: Universidadde las Américas.
Resumen / Abstract: 
El propósito de la presente investigación consistió en la elaboración de un producto con altos niveles nutricionales, que ofrezca al mercado nacional una alternativa alimenticia, teniendo como fin la aportación de proteínas de gran calidad para los niños, mujeres embarazadas y personas en general. Para ello fue necesaria la identificación de alimentos quecumplan con las características anteriormente mencionadas tales como la quinua y el yogurt. Este proyecto de tesis comienza en su primer capítulo con la historia de dichos productos y su evolución hasta la actualidad. En el segundo capítulo se explica la descripción del proceso, lo que conlleva a las buenas prácticas de manufactura, las diferentes formulaciones de los ingredientes para la elaboraciónde éste, el cumplimiento de las normas establecidas y la expiación de las etapas de elaboración del yogurt de quinua. En el tercer capítulo se describe las alternativas agroindustriales del la quinua en el Ecuador, las posibles oportunidades del mercado del producto, un estudio de aceptabilidad mediante encuestas y se realizó un análisis FODA del proyecto. En el cuarto capítulo se realiza unanálisis costo beneficio para determinar si el presente plan de tesis es rentable. En el quinto capítulo se describe los factores de éxito del proyecto, lo que permitió conocer que el mismo es viable estableciendo los beneficios sociales, culturales y para la salud. Finalmente, en el sexto capítulo se obtuvo las conclusiones y recomendaciones del proyecto de tesis. El presente estudio se justifica porcuanto posee valor teórico, relevancia social y por su conveniencia en cuanto a los beneficios que genera.
The objective of the present investigation consisted in the elaboration of a product with high nutritional levels, which a nourishing alternative offers to the domestic market, taking as an end the contribution of proteins of great quality for the children, pregnant women and people of allages. There was necessity of identify the food that will fulfill the characteristics previously mentioned such as the quinoa and the yogurt. This project of thesis begins in his first chapter with the history of the above mentioned products and his evolution up to the current importance. In the second chapter the description of the process of producing the yogurt, which it carries to the goodpractices of manufacture, the different formulations of the ingredients for the elaboration of this one, the fulfillment of the established procedure and the expiation of the stages of elaboration of the yogurt with quinoa. In the third chapter, describes the different alternatives for industrialize quinoa in the Ecuador, the possible opportunities of the market of the product, a study of acceptabilityby means of surveys and realized an analysis SWOT of the project. In the fourth chapter an analysis realized cost I am of benefit of the project to determine if this one is profitable. In the fifth chapter there were described the factors of success of the project, which allowed to know that the same one is viable establishing the social, cultural benefits and for the health. Finally, in the sixthchapter there were obtained conclusions and recommendations of the project of thesis. The present study justified itself since it possesses theoretical value, social relevancy and for his convenience as for the benefits that it generates.




















El yogur de quinua se elabora en cuatro pasos
Por Freddy Grover Choque - La Prensa - 18/10/2011

 
 
 
 
 
 
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