yonna

Desarrollo de la Actividad 1.
PUNTO UNO
En una pastelería cerca a mi casa se encuentran los siguientes tipos demaquinaria:
• Horno Rotatorio.
• Batidora eléctrica y manual.
• Bandejas y moldes.
• Escabiladero.
• Balanza.
• Nevera.
UTENSILISOS
• Bailarina.
• Brochas.
• Boquillas.
• Cortadores.
• Rodillos.
• Coladores.
• Dispensadores.
• Cucharas, cuchillos, y otros.
• Ollas.• Rodaja.
ventajas y/o desventajas:
VENTAJAS..

Maquinaria Industrial
Maquinaria casera.
1. Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto.
1. No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza
2. Permite obtener grandes cantidades de producción.
2. Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se puede adquirir.
3. Disminuye losriesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos.
3. Es útil para producción en pequeñas cantidades4
4. Tienen una vida útil prolongada debido al tipo de trabajo para el que son diseñados.
4. Es de fácil traslado.
5. Disminución del costo por unidad de producto obtenido.

6. Realizar el trabajo programado según la cantidad y tiempo requeridos.DESVENTAJAS…

Maquinaria Industrial
Maquinaria casera.
1. No es de fácil adquisición debido a su costo y necesidad de buscar asesoría, así como hacer transacciones con proveedores especializados.
1. Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad; su vida útil es menor si se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua.
2. Su manejo,mantenimiento y limpieza requiere de capacitación.

3. El consumo de energía es mayor y justificar el uso de esta máquina requiere la existencia de una capacidad proyectada de producción relevante.


Para mi pastelería necesito:
Hornos:2.800.000
Pesadores:150.000
Batidoras:460.00
Dosificadora polivalente:1.000.000
Escabiladero:322.000
Brochas:60.000
Colador:28.000
Boquillas:88.000Cortadores:65.000
Cuchillos:35.000
Medidores:40.000
Bandejas: 120.000
Rodillos utensilios cromados: 99.000
Rodajas: 55.000
Moldes:125.000
Neveras:2.899.000

Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión/ Rta: el monto total de la inversión es 8.346.000

PUNTO DOS
Para lograr un crecimiento estable de las claras no debe existir partículas de grasa o yema, ya que su presenciaimpide que la parte hidrófoba de las proteínas propias de la clara (globulinas y lisozina) se unan con la presencia de aire y permanezcan estables. La mezcla espumosa obtenida al batir las claras es una emulsión agua-aire. Esta capacidad es aprovechada en repostería para hacer los merengues, mousses, las claras a pto nieve, etc.
Cuando las harinas retienen mayor cantidad de líquido, ayuda al aumentode dicha pieza; además la harina que se utiliza para la pastelería contiene mayor gluten, por lo cual retiene mayor liquido que otras harinas.
Comúnmente se consigue la azúcar granulada en presentaciones de 1 kilogramo y medio kilogramo y recibe el nombre de Sacarosa o azúcar de mesa., pero también se puede encontrar: azúcar superfino, azúcar morena, azúcar sin refinar, piloncillo, en terrones olíquido.
NATURALES: 
Splenda. 
Fructosa. 
Miel de abejas. 
Azúcar morena. 

ARTIFICIALES: 
Sacarina. 
Aspartame (nutra sweet). 
Sweet and low.
PUNTO TRES.

De acuerdo al Decreto 3075:
HIGIENE DEL PERSONAL
Capacitación del personal: Todo el personal debe estar entrenado en las buenas prácticas de manipulación, así como la parte del proceso que le toca realizar.
Enfermedadescontagiosas: La empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita trabajar en un área en riesgo de contaminación directa o indirecta del alimento por microorganismos patógenos, a ninguna persona de quien se sepa o sospeche, que padece de una enfermedad transmisible por los alimentos; o este aquejada de heridas, infecciones cutáneas, llagas diarreas u otra fuente de contaminación microbiana....