Yooklñlsa

Objetivo: Destruir la estabilidad de la proteína por la acción del calor o de reactivos
Identificar la presencia de grupos característicos en una muestra de proteínas.

Marco Teórico:
Lasproteínas son compuestas de carbono, oxigeno hidrogeno y nitrógeno. La mayoría de ellas contienen además azufre, y algunos fósforos. Sus moléculas son de proporciones coloidales, todas son muy complejasmolecularmente y tienen alto peso molecular. La molécula proteica esta compuesta de una combinación de aminoácidos por condensación. Las pro teosas, peptonas, péptidos y aminoácidos son derivados de lasproteínas formados en síntesis e hidrólisis

Reacción de biuret:
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -)que se destruye al liberarse los aminoácidos
Reacción xantroproteica:
Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, cuando las proteínas son tratadas con ácido nítricoconcentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos, especialmente en presencia de tirosina.
Reacción de millón:
La reacción esdebida a la presencia del grupo hidroxifenílico (-C6H4OH) en la molécula proteica. Cualquier compuesto fenólico no sustituido en la posición 3,5, como la tirosina, fenol y timol, dan positiva la reacción.El mecanismo de la reacción es poco conocido, posiblemente se deba a la formación del complejo oxido de mercurio y fenol.
Acción del calor:
Rompe puentes de hidrógeno y salinos, haciendo que lasmoléculas vibren demasiado violentamente. Produce coagulación, como cuando su fríe un huevo
Acción de ácidos:
pueden romper puentes de Hidrógeno y salinos
La acción prolongada de ácidos o basesacuosos lleva a la hidrólisis propiamente dicha de las proteínas
Materiales: tubos de ensayo, cuentagotas, pinzas de madera, pipetas, mechero, mortero.
Sustancias: sulfato de cobre (solución),...