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SISTEMA HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) es un modelo reconocido a nivel internacional como una herramienta para asegurar seguridad de los alimentos en la cadena desuministro, incluyendo las Organizaciones involucradas en la producción, procesos de preparación y manufactura , almacenamiento , transporte , empaque , distribución , etc. El concepto es que los alimentosllegan a las personas a través de una larga cadena de suministro y en este sentido un eslabón débil podría resultar en alimentos no seguros para el consumo humano. El enfoque del HACCP para laseguridad alimenticia está en el análisis y control de riesgos biológicos, químicos y físicos relacionados con los productos, insumos, materiales y procesos en la cadena.
El Departamento de Agricultura yel FDA de los EUA ya han establecido el uso del HACCP para diversas industrias como requisito. En el caso de México, tenemos la NOM-128-SSA1-1994 que establece el HACCP como obligatorio en las plantasindustriales procesadoras de productos de la pesca y diversos otros documentos que incluyen los conceptos del HACCP. El desafío de los países, incluyendo a México, será en un futuro próximo,establecer las bases del HACCP como un mecanismo aplicado a toda la industria alimenticia. La demanda de mayor seguridad en los alimentos viene n consideración del incremento en el número de nuevos patógenos yla mayor preocupación de la sociedad en los riesgos de contaminación química y biológica en los alimentos.
El modelo HACCP enfatiza el papel de la Organización en un mecanismo continuo de soluciónde problemas y prevención de riesgos, más allá que el cumplimiento de requisitos legales e inspecciones regulares por la autoridad del país.

Un estudio del FDA (EUA) establece múltiples ventajasen la implantación y certificación HACCP, entre las más significativas están:
Enfoque sistemático en la identificación y prevención de riesgos de contaminación (biológica, química y físico) del...