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Hoy es DIA DEL MEDICO, y he tenido la fortuna de crecer con el médico más maravilloso que conozco, más eminente, más honesto, más leal... fiel a sus principios y con un enorme apostolado por suprofesión. Mi reconocimiento y amor infinito

Los quesos son los productos frescos o en diferentes grados de maduración que se fabrican a partir de la leche cuajada de quesería. Los fundamentos para sufabricación se han obtenido de la observación de la naturaleza. Hasta la fecha se basan en la paulatina y continua separación del agua y de las sustancias sólidas contenidas en la leche, que seencuentran en disolución o tamizadas antes de la coagulación. La parte sólida separada contiene todavía más agua y la parte líquida (suero) contiene aún componentes sólidos.

Para fabricar estos quesosse calienta la leche y luego se añade el cultivo de bacterias. Algunos como el fromage frais, no necesitan más agregados: se llaman QUESOS LÁCTICOS. Se añade el cuajo y se deja coagular algunas horashasta que adquiere el aspecto de una gelatina blanda.

Los quesos frescos contienen una alta proporción de humedad. la cuajada se coloca en sacos y se deja escurrir sin prensar. Ciertos quesosfrescos se dejan madurar y desarrollan un moho blanco o gris azulado, pasando así a formar parte de otra categoría.
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra,oveja, búfala, camella u otros mamíferos. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugandotambién un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

Haycentenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de...