yopo


Proyecto
“ Tamal dulce Hogar ”





Por :
Sebastian Pulgarin Martinez




Programa técnico en gastronomía
Primer semestre




Cesde 2014


Tamal Dulce Hogar.

Elaborado con carne de cerdo molida adobada con con finas hierbas y especias frescas durante 24 horas, contiene una farsa de vegetales; zanahoria, alverja, habichuela y papa cortados en bastones delgados guisadosen la clásica salsa criolla, acompañado con palmitos de arracacha apanados y finalizado con una salsa agridulce de (papaya)





















Antropología del plato
Origen.
Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la región de Mesoamérica (México y América Central) que llevaron el maíz a otras culturas y regiones también llevaron consigo platos y formasde cocinar el maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del maíz, es posible que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur. Sin embargo, según los arqueólogos Karl Taube, William Saturno y David Stuart los tamales datan del año 100 a. C. Ellos encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo, en Petén, Guatemala. Aunque los tamales pudieron habersetrasladado de un país a otro, no hay evidencia de donde a donde fue la migración del mismo, si fue de norte a sur (México a Centro y Sudamérica) o de Centro América a sur y norte América, o de Sudamérica a Norteamérica (de Perú hacia Centro y Sudamérica). 
Sahagún y otros autores hacen referencia al tamal no sólo como comida de la gente común, sino de los nobles, de los sacerdotes en ceremoniasespeciales de ayuno.
La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. En el caso de los mayas, hay esculturas y pinturas de los períodos mayas clásico y postclásico temprano.

El tamal es el nombre genérico dado a varios platillos mexicanos de origenindígena preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canake incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.
El término tamal, que proviene del náhuatl tamalli, y que significa envuelto, es el másextendido, pero la denominación puede cambiar en los distintos países donde se consume, así como su preparación, dependiendo de la envoltura, el relleno e incluso la masa.
En el interior de Colombia se les llaman tamales; en la Región Caribe se les conoce como hallacas a los elaborados a base de maíz (pues existe una variante a base de arroz, los pasteles); en los Santanderes se les denomina tanto tamalescomo «molidos» o hallacos, en Bogotá y Cundinamarca se le dice tamales o envueltos y en los Llanos se denominan hallacas.


ANTROPOLOGIA DE LOS INGREDIENTES.

Carne molida. La carne molida es una preparación para la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante máquina de picar carne, cuchillo (tajadera), etc. Las carnes picadas pueden serde cerdo, res, cordero o aves. Por regla general han tenido aceptación entre los consumidores ya que al ser carne finamente picada, posee una gran cantidad de superficie y ofrece un sabor más acentuado.
Sal . El descubrimiento de la sal se le atribuye a los chinos, se cree que ocurrió hace 4700 años, durante mucho tiempo la sal fue utilizada como moneda de ahí proviene la palabra salario; la sal era cambiada por losesclavos. Es un conservante principal.
Pimienta. Es originaria de la India y se cultiva en las zonas tropicales de Asia. Se conoce que los griegos hacían uso de ella.
Zanahoria. Fue introducida por los árabes desde el norte de África a España entre los siglos VIII y X y, desde allí, hasta Holanda y el resto de Europa, no era una hortaliza muy popular y por eso no era tan consumida....