Yopoo

María Luisa Hervías
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La enfermedad celíaca se define como una intolerancia intestinal permanente a una proteína denominada gliadina y a otras proteínasrelacionadas presentes en el trigo, cebada, centeno y avena, la cual provoca una respuesta inmunológica en sujetos genéticamente susceptibles en la mucosa intestinal, produciendo daño tisular, lo cual resultaen atrofia vellositaria, mal absorción y síntomas clínicos que pueden manifestarse en niños y adultos.

Los signos y síntomas clásicos pueden ir desde la diarrea, esteatorrea (deposiciones congrasa que flota en el agua), constipación, dolor abdominal recurrente, meteorismo (gases excesivos), hasta desnutrición, que se acompaña de diferentes carencias y se producen por la mala absorción denutrientes como hierro, fosfatos, calcio y vitamina B12. Esta mala absorción genera talla baja en los menores y osteoporosis en la adultez, entre otras complicaciones.

Por lo anterior, a un celiaco NOhay que darle: pan, pastas, pizzas, pasteles, chocolates, quesos procesados, salchichas, mostaza, ketchup, entre otros. Los alimentos seguros de utilizar son: aceites, aceitunas, arroz, carnesblancas, carnes rojas, frutas, huevos, leche, legumbres, maíz, mantequilla, miel, papas, pescados, quinos, soya, semillas y frutos secos, verduras y hortalizas.

Celíacos
Foto: El Mercurio
Conociendoesto, preparar un menú no es tan complicado. Aquí un ejemplo:

Entrada: ensalada tomate con lechuga y zanahoria rallada u hortalizas surtidas.

Plato de fondo: Bistec o pollo al jugo con arrozprimavera o con budín de zapallitos italianos; también podría ser una rica cazuela para sortear el frío.

Postre: tutifruti con merengue o leche asada natural.

Cuidado de emplear condimentos yalimentos elaborados o procesados, puesto que muchas veces el gluten se emplea como aditivo en muchos de ellos.

En el mercado es común encontrar alimentos “SIN GLUTEN”, los cuales pueden emplearse...