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postreGLUTEN
1-QUE ES EL GLUTEN?
ES UNA PROTEÍNA ERGÁSTICA AMORFA QUE SE ENCUENTRA EN LA SEMILLA DE MUCHOS CEREALES COMBINADA CON ALMIDÓN
2- DE QUE ES RESPONSABLE EL GLUTEN?
PERMITE SUFERMENTACIÓN, ASÍ COMO LA CONSISTENCIA ELÁSTICA Y ESPONJOSA DE LOS PANES Y MASAS HORNEADAS.
3- CEREALES LIBRES DE GLUTEN?
ARROZ, MAÍZ, TRIGO, AVENA
4- CUANDO SE FORMA EL GLUTEN?
SOLO SE FORMA CUANDO LAHARINA DE TRIGO SE TRABAJA EN PRESENCIA DEL AGUA
5- QUE REACCIÓN TIENE EL AGUA FRÍA CON EL GLUTEN?
REDUCE EL GLUTEN
6- QUE REACCIÓN TIENE EL AGUA TIBIA?
ELEVA EL GLUTEN
7.- QUE TIPOS DE PREPARACIONESPODEMOS HACER CON HARINAS CON ALTO CONTENIDO EN GLUTEN?
PANES, PIZZAS, PASTAS ETC.
8- QUE TIPOS DE PREPARACIONES PODEMOS HACER CON HARINAS CON BAJO CONTENIDO EN GLUTEN?
PASTELES Y GALLETAS MÁSDELICADAS.
9- PROTEÍNAS QUE CONFORMEN EL GLUTEN:
LA GLIADINA ES UNA PROTEÍNA PEGAJOSA, SEMI-FLUIDA QUE ES SOLUBLE EN ALCOHOL.
LA GLUTENINA ES INSOLUBLE EN ALCOHOL Y SU TEXTURA ES FIBROSA Y ELÁSTICA.CANTABRIA
1- QUIEN ES EL MÁXIMO PROTAGONISTA DE LA MESA DE LOS CANTÁBRICOS?
LOS MARISCOS
2- PLATILLOS REPRESENTATIVO DE CANTABRIA?
MERLUZA EN SALSA VERDE, LOS MAGANOS ENCEBOLLAOS EN SU TINTA OLAS ALMEJAS A LA CAZUELA.
3- DENTRO DE LA CARNE VACUNA POR EXCELENCIA CUAL DESTACA?
LA DE VACA TUDANCA
4- QUE SON LA RABAS?
ES UN PLATO PREPARADO A BASE DE CALAMARES FRITOS REBOZADOS EN HARINA
5-QUE ES EL ORUJO?
BEBIDA ALCOHÓLICA PROCEDENTE DEL HOLLEJO DE UVA
6- CUALES SON LOS DOS CERTIFICADOS DE ORIGEN EN VINOS?
VINO DE LA TIERRA COSTA DE CANTABRIA Y VINO DE LA TIERRA DE LIÉBANA
7- QUEES LA QUESADA PASIEGA?
SE COMPONE DE LECHE DE VACA CUAJADA QUE SE ACOMPAÑA DE MANTEQUILLA Y HARINA DE TRIGO, HUEVOS Y AZÚCAR.
8-ES UN PLATO TÍPICO MUY PROPIO DE PUERTOS DE PESCADORES?
LAS SARDINAS9- QUESOS TÍPICO DE CANTABRIA?
EL QUESO DE NATA, QUE PUEDE ENCONTRARSE POR TODA LA REGIÓN; EL QUESO PICÓN EN TRESVISO Y BEJES; QUESOS AHUMADOS COMO LOS DE ÁLIVA O PIDO; O LOS PEQUEÑOS QUESUCOS,...