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 Conservacion de los alimentos en calor


El calor es normalmente usado en el cocimiento, fritura y asado con el fin de ablandarlos y hacerlos más apetitosos,consiguiendo a su vez, la destrucción de las enzimas naturales y de la flora microbiana del mismo
La conservación de alimentos por medio del calor se refiere a aquellos procesos de tipo industrial,realizados bajo control, tales como: el escaldado, pasteurización y enlatado. Existen varios grados de conservación por calentamiento, además los alimentos comerciales conservados mediante calor no estántotalmente estériles.



Principales Tipos De Tratamiento

Esterilización:
Implica la destrucción total de los microorganismos presentes.
Debido a la resistencia de ciertas esporas al calor,se requiere de un tratamiento térmico húmedo a una temperatura mínima de 150°C por 15 minutos o su equivalente. Este tipo de tratamiento se utiliza para esterilizar material de laboratorio yquirúrgico. No se usa en alimentos porque deteriora la presentación y las cualidades nutritivas del alimento. En cambio, es posible utilizarla en procesos de limpieza, instalaciones y superficies en contacto conlos alimentos.

Esterilidad Comercial:
Es el grado de esterilidad en que todos los microorganismos patógenos y generadores de toxinas han sido destruidos al igual que cualquier germen capaz deproducir una descomposición en condiciones normales de almacenamiento

Escaldado:
Es un proceso térmico que se emplea generalmente en frutas y hortalizas con el fin de inactivar enzimas.
Forma partede las operaciones preliminares al enlatado y congelado de productos.
El método de conservación de alimentos que hace un mayor uso de los tratamiento térmicos de alta temperatura, es el enlatado oapertizado. En el enlatado es de importancia la combinación tiempo -temperatura y la velocidad de penetración del calor.


Pasteurización:
La pasteurización es un tratamiento térmico que sólo...