Ytuj

INSTITUTO TECNOLÒGICO “RUMIÑAHUI”
“Educación renovadora con visión humanística y tecnológica”
LABORATORIO DE BIOLOGÌA

DATOS INFORMATIVOS:
Práctica No: 2

Curso: quinto de bachillerato “A”Fecha: 15-11-2012
1._TEMA: Observación de almidones en tubérculos (papa)
2._OBJETIVO: Identificar el almidón de papa y graficarlo. Escribir el nombre del reactivo específico para observar almidones3._MATERIALES Y SUSTANCIAS:
-microscopio
-porta objetos
-cubre objetos
-lugol

4._TEORÌA CONSULTADA –FUNDAMENTO TEORICO:
El almidón es la sustancia de reserva alimenticia predominante en lasplantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de loscarbohidratos digestibles de la dieta habitual.
El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos dealmidón son relativamente densos e insolubles. Y se hidratan muy mal en agua fría. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formación de suspensiones de baja viscosidad que pueden serfácilmente mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%.
El almidón está compuesto fundamentalmente por glucosa.
Los almidones de los cereales contienen pequeñas cantidades de grasas.Generalmente el nivel de lípidos en el almidón cereal, está entre 0.5 y 1%. Los almidones no cereales, no contienen esencialmente lípidos.

Químicamente es una mezcla de dos polisacáridos muysimilares, la amilosa y la amilo pectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de amilo pectina,los gránulos de almidón céreo, tienen parecido grado de cristalinidad que los almidones normales.

5._PROCEDIMIENTO:
-Raspe ligeramente una papa
-Coloque la muestra sobre el porta objetos...