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INTRODUCCIÓN.
los alimentos tienen como primera necesidad de subsistencia para todos los seres vivientes, una función biológica que no puede ser transgredida, y que está guiada pordeterminados parámetros regidos por las necesidades esenciales de nuestro organismo. Cualquier violación de estos parámetros repercuten en mayor o menor medida, a corto o a largo plazo ennuestra salud y en casos extremos en la muerte. Nadie discute que los alimentos son una primera necesidad biológica
La alimentación es a su vez una función compleja donde están presentesfactores sociales, psicológicos, económicos, ambientales, afectivos, religiosos y otros que tienen un marco de influencia trascendental para nuestra salud y repercute en nuestro estilo devida.
Una dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar efectos positivos sobre la salud, requiere gran variedad de alimentos entre los que debe estar presente el pescado, ya quedispone de proteínas de excelente calidad, y presenta un perfil de lípidos más saludable que el de otros alimentos también ricos en proteínas, como las carnes. El consumo de pescado puedemejorar los síntomas de algunas enfermedades y contribuir a la prevención de otras, entre las que se destacan las cardiovasculares.
Sin embargo el pescado, a pesar de ser un alimento muynutritivo, continúa siendo de escasa aceptación, sobre todo entre los más pequeños, por lo que es necesario fomentar su consumo, contra el cual ha conspirado al menos un par de factores, lamenor saciedad que suelen provocar las carnes de pescado en relación a las de aves y de mamíferos, y las mayores dificultades de conservación. No obstante, las múltiples posibilidades queofrece en la cocina, así como las innumerables especies a las que tenemos acceso, lo convierten en un alimento obligado en la dieta de toda la familia, y recomendable para cualquier edad.