Yuca






TAREA ACADÉMICA 1

CONOCIMIENTO DE MERCADERÍA
6P-1S

MONOGRAFÍA: LA YUCA


INTEGRANTES:
Castillo Guerrero, Diego Fernando
Figallo Ruiz, Gianmarco Jorge
La Rosa Quito, Patricia
Torres Torres, Daniel Alonso
Hidalgo Orbe, José Alejandro




2013-02


LA YUCA

INTRODUCCIÓN


La yuca, es una planta perteneciente a la familia Euforbiáceas, originaria del trópicoamericano donde se ha cultivado quizá por cuatro mil años. Es uno delos cultivos con mayor potencial de producción energética bajo condiciones agronómicas y socioeconómicas limitadas, ya que presenta amplia aceptación, resistencia a la sequía, tolerancia a suelos pobres, relativa facilidad de cultivo y altos rendimientos potenciales. Además, es un cultivo que podría ayudar a proteger la seguridadalimentaria y energética de los países pobres, amenazados en la actualidad por los crecientes precios de los alimentos y el petróleo, afirmó la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).














1. HISTORIA


La evidencia más antigua del cultivo de la mandioca proviene de los datos arqueológicos de que se cultivó en el Perú hace 4.000años y fue uno de los primeros cultivos domesticados en América.

Las siguientes referencias al cultivo de yuca provienen de la cultura maya, hace 1.400 años en Joya de Cerén (El Salvador). En efecto, recientes investigaciones tienden a demostrar que el complemento alimentario de los mayas, el que les permitió sostener poblaciones muy numerosas, sobre todo durante el periodo clásico, y muyparticularmente en la región sur de Mesoamérica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal, Copán, Calakmul), fue la Manioca, también llamada Yuca, una raíz con alto contenido calórico del que se prepara una harina muy nutritiva, que hasta la fecha es parte integrante de la dieta de las diversas poblaciones que viven en la región maya y también en la cuenca del Mar Caribe.

Otra especie,la Manihot esculenta, se originó posiblemente más al sur, en Brasil y Paraguay. Con su mayor potencial alimenticio, se había convertido en un alimento básico de las poblaciones nativas del norte de Sudamérica, sur de América central, y las islas del Caribe en la época de la llegada de los españoles, y su cultivo fue continuado con los portugueses y españoles. Las formas modernas de las especiesdomesticadas pueden seguir creciendo en el sur de Brasil.

En Paraguay actualmente la mandioca es una de las especies más consumidas por los habitantes (sobre todo en las zonas rurales, donde su consumo per capita es uno de los más elevados del mundo), y puede estar presente en la mayoría de las comidas del día (en el desayuno, media mañana, almuerzo y cena), sea hervida, frita o en platillos abase de su almidón. Así mismo, en muchos hogares acompaña todos los días a la comida principal (función similar al que en otras partes cumple el pan), y alimenta al ganado bovino. En este país se cultivan como 300 variedades de la misma. Los paraguayos la llaman principalmente por su nombre en guaraní, Mandi'o.

Aunque hay unas cuantas especies salvajes de mandioca, las variedades de Manihotesculenta son seleccionadas por el ser humano para la agricultura.

2. PROCEDENCIA Y ORIGEN

ORIGEN

La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en una amplia área de los trópicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos. Según Rogers, las especiessilvestres del género Manihot tienen dos centros de origen: uno en México y América Central y el otro en el noroeste de Brasil.

TAXONOMÍA DE LA YUCA

Familia: Euphorbiaceae.

Género: Manihot.

Especie: Manihot esculenta. Ésta es la especie cultivada, aunque según estudios taxonómicos, son sinónimos de Manihot esculenta como: M. Utilisima, M. Aipi, M. Dulcis, M. Flexuosa, M. Flabellifolia,...