yuca

Para hacer la masa de harina de yuca se procede de la siguiente manera: la yuca se descascara y lava. Se corta en trozos y se sancocha en agua con sal, hasta que estén cocidos, pero aún de texturafirme. Se escurren, Se muele y se amasa con sal y manteca.  Esa es la masa básica para hacer algunos derivados.
Por ejemplo, para hacer un pastel de carne. Los ingredientes son: 1 ½ kg de yuca; 500 gde carne; 2 tomates maduros; 2 cebollas picadas;  4 ajíes dulces; sal y comino al gusto; aceite o manteca de cerdo para freír.  Se fríe la carne molida (de res o de cerdo, o mezcladas), se cuece lacarne, se guisa y se desmenuza.  Se engrasa un molde para hornear. Se cubre con la mitad de la masa. Se coloca el relleno y se cubre con el resto de la masa. Se pinta con aceite o con huevo batido. Sehornea hasta dorar a 180 º C.

También se pueden hacer bastoncitos de yuca. En este caso, se hacen los bastoncitos, separándolos en papel encerado para que no se peguen. Se congelan hasta el momentode prepararlos.  Se sacan de la nevera y se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Las bolitas de yuca rellenas, otra manera de prepararlas, se hacen de unos 4 cm de diámetro.Se las ahueca, y se rellenan con el guiso deseado, y se fríen.
Para hacer empanadas se hacen  bolas de 6 a 7 cm, luego se aplanan sobre una bolsa plástica presionando con la punta de un tenedor.Luego se fríen, se escurren y se sirven calientes.  Para engrasada, se coloca el relleno en la mitad, y se cierran, doblando los bordes, que luego se sellan los buñuelos de yuca, deliciosos, que solíancompartirse en los días navideños,  a la masa se le agrega azúcar y semillas de anís dulce. Se hacen bolitas que se fríen en aceite caliente. Antes de servir se bañan los buñuelos con almíbar  (unareceta para hacerlo, mezcle una taza de agua con media taza de azúcar o papelón rallado, que se pone a hervir.  Luego se le agrega una copita de aguardiente y se mezcla bien). Se sirve generalmente tres...