Yuca

Yuca
Nombre vulgar: Yuca
Nombre científico: Yucca filamentosa
Familia: Agaváceas
Es una planta alimentaria muy apreciada en los países cálidos. Sin embargo, el consumo de su raizcruda provoca una intoxicación grave, incluso mortal. Ello es debido a que contiene glucósidos cianogéneticos, que liberan el venenoso acido cianhídrico. Afortunadamente, estassustancias toxicas desaparecen fácilmente con el calor.  |
Hábitat: originaria del Brasil. Extendida por todas las regiones tropicales y subtropicales de América, Asia y África. Se adapta muybien a los terrenos pobres y secos.Descripción: arbusto de la familia de las Euforbiaceas con tallos leñosos, erguidos y nudosos, de hasta 2 metros de altura. La raíz es tuberosa, blanca,de hasta un metro de larga y 20 cm de diámetro.Partes utilizadas: el tubérculo (raíz) tostado o cocinado. Propiedades e indicaciones: la raíz contiene hasta un 40’% de hidratos decarbono (almidón sobre todo), pero es muy pobre en proteínas y en lípidos (grasas). De ahí que su valor nutritivo sea limitado, y por eso la yuca no debe constituir la base del régimenalimentario. Es digestiva, emoliente (suavizante y antiinflamatoria) y algo astringente.ContraindicacionesLa yuca contiene cantidades pequeñas pero suficientes para causar posibles molestiasde sustancias llamadas linamarina y lotaustralina La concentración del ácido prúsico puede variar de 10 a 490 mg/kg de tubérculo fresco. Las variedades de yuca "amarga" contienenconcentraciones más altas, especialmente cuando estas se cultivan en zonas áridas y en suelos de baja fertilidad. Los tubérculos de yuca también contienen cianuro libre, hasta el 12 por cientodel contenido total de cianuro. La dosis letal de cianuro de hidrógeno no combinado para un adulto es de 50 a 60 mg, sin embargo la toxicidad del cianuro combinado no es muy conocida. |