Yucatan

INDICE

Capítulo I

INTRODUCCION

1.1. Objetivo
1.2. Justificación

Capítulo II


MARCO TEORICO

2.1 Costumbres Gastronómicas
2.2 Historia
2.3 Turismo
2.4 Cultura

Capítulo III

METODOLOGIA

Conclusiones
Bibliografía

CAPITULO I

INTRODUCCION

Ubicado al sureste de la República Mexicana, nos encontramos con el hermoso Estado de Yucatán, unpueblo de raíces mayas, que gracias a la unión de dos culturas, consiguió una increíble diversidad de costumbres, tradiciones, y específicamente una gran variedad gastronómica.
La cocina tradicional yucateca deriva básicamente de la cultura hispana y la cultura maya. El gusto que la caracteriza depende de la combinación de recetas e ingredientes que le dan origen. Su sabor típico es reconocidopor la predominancia de los condimentos empleados en su sazón. El maíz, al igual que en todo Mesoamérica, es también componente esencial de la comida yucateca, y se consume abundantemente. El chile habanero y productos hechos con masa de maíz acompañan la mayor parte de platillos yucatecos. Los platillos se basan mayormente en cerdo, venado, pavo y una gran cantidad de productos del mar derivado delgran litoral peninsular.
Es una cocina influenciada por el mestizaje de la cocina europea y criolla, en la que hay que destacar platos típicos  como cochinita pibil, salbutes y panuchos, etc.
Dentro de la gastronomía mexicana, la yucateca, ha sido producto del aprovechamiento de numerosos elementos nativos, pero también del intercambio de la flora y la fauna provenientes de otros lugares: Lapiña, el tomate, el cacahuate, el achiote, entre otros procedentes de América del Sur. De Europa se incorporaron a la gastronomía yucateca el trigo, la lechuga, la menta, el cerdo, la res. Del continente asiático la gallina, el arroz, la cebolla, el ajo, los cítricos, el tamarindo, la almendra, la zanahoria y la caña de azúcar. A fines del siglo XIX un agregado a la cultura culinaria es el que llegócon la inmigración libanesa a Yucatán por señalar tan sólo algunos ejemplos de la gama de elementos que conforman la gastronomía yucateca.
Recientemente, se encuentran otras muestras de influencia, como son las aportaciones estadounidenses que influyen de manera creciente en la cultura culinaria de Yucatán.
1.1 OBJETIVO
Tener un mayor conocimiento de lo que es la cocina Yucateca enespecial el preparado del pibil y crear un producto el cual pueda salir al mercado.
1.2 JUSTIFICACION
El presente trabajo tiene como base conocer un poco sobre la gastronomía Yucateca en especial de uno de sus platillos tradicionales como es; “la cochinita Pibil”
Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrandolas comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos. En la actualidad, se usa poco el método de cocción pibil para los platillos al pibil.
Gracias a la fusión de la cultura maya con la europea, misma que se dio en el momento de la conquista española, Yucatán adquirió una gran variedad gastronómica, dándole vida a dos corrientes culinarias, una completamente fiel a las recetasespañolas, que únicamente añadía en su preparación ingredientes propios de la región, y la otra que respetó las tradiciones mayas, pero que se vio claramente influenciada por la comida europea.
Un claro ejemplo de esta unión es la cochinita pibil, que es carne de cerdo envuelta en hojas de plátano y a su vez bañada en adobo, producto de la combinación de la pasta de achiote y jugo de naranja, además deotras especias como hojas de laurel, pimienta negra, cebolla morada, chile habanero entre otras, que se cocinaba al pibil.
Específicamente, se deben asar las hojas de plátano, que será la base donde se cocine el platillo, el adobo que bañará la carne de cerdo será preparada al disolver en jugo de naranja los condimentos como la pimienta negra, el chile habanero, sal, orégano y zumo de limón...