YUCATAN

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO.
PRÁCTICA: 2
NOMBRE DEL PLATILLO: PAPATZUL
COSTO DE LA PRÁCTICA:
RENDIMIENTO EN PORCIONES:
LUGAR: TABASCO


INGREDIENTE.

COSTEO DE RECETA.

CANTIDADUNIDAD
$ UNITARIO
COSTO.
Pepita de calabaza
½
kg


Huevos duro
8
pzas


Epazote

c/n


Tortillas
10
pzas


Jitomates
1/2
kg


Sal y pimienta

c/n


Chile habanero1
pza


Cebolla
1/2
pza


Ajo
1
diente


Manteca de cerdo

C/n


MÉTODO DE PREPARACIÓN.
1. Cocer los huevos y cortarlos cubos pequeños
2. Licuar el jitomate con la cebolla, ajo ysofreír agregado el chile habanero entero. Rectificar con sal y pimienta
3. Colocar 1 litro de agua con un manojo de epazote y dejar hervir hasta que suelte su color verde se licua con la pepita.
4.calentar ligeramente las tortillas con la manteca



OBSERVACIONES Y COMENTARIOS.
Armamos la tortilla con el huevo en taco y cubrimos con la salsa de pepita y encima la de jitomate.

FOTO DELA PRESENTACIÓN.

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO.
PRÁCTICA: 2
NOMBRE DEL PLATILLO: COCHINITA PIBIL
COSTO DE LA PRÁCTICA:
RENDIMIENTO EN PORCIONES:
LUGAR: YUCATÁN/ QROO

INGREDIENTE.COSTEO DE RECETA.

CANTIDAD
UNIDAD
$ UNITARIO
COSTO.
Hojas de plátano
1
mjo


Cachete de cerdo
1/2
kg


Pierna de cerdo trozos
1
kg


Achiote
100
gr


Naranja agria
2pza


Orégano
1/2
cdita


Canela molida
1/2
cdita


Clavo olor
2
pzas


Sal y pimienta

C7n


Pimienta gorda
3
pzas


Ajo
2
Dientes


Manteca de cerdo
5
cdasAcompañamiento




Cebolla morada
2
pzas


Chile habanero
1
pzas


Naranja agria
1
pza


Cilantro

c/n


MÉTODO DE PREPARACIÓN.
1. Se forra una olla de horno conlas hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas.
2. Licuar el achiote con la naranja agria, y las especias y con esto se...