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CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono son responsables de la provisión energética, el buen funcionamiento metabólico, el mantenimiento de la temperatura corporal y del ahorroproteico. En una alimentación saludable y equilibrada deberían ser cuantitativamente los de mayor importancia (tendrían que ser cerca del 50% de nuestra ingesta). según su composición se clasifican encompuestos de alto peso molecular y difícil disolución (también llamados polisacáridos) como los presentes en los panificados, cereales, féculas, etc. Los de bajo peso molecular o simples de fácildisolución y los no aprovechables o fibras. Al consumirse alimentos refinados o azúcares simples aumenta abruptamente la concentración de azúcar en la sangre, más rápido que nuestra capacidad orgánicade convertirla en energía o almacenarla, produciendo paradójicamente estados de hipoglucemia. Según últimas investigaciones la forma más saludable de consumir hidratos de carbono es en alimentosintegrales, dado que por ser hidratos de carbono compuestos y con presencia de fibras, proveen energía por más tiempo en forma equilibrada y sin intervención insulínica. Las personas que consumenhabitualmente alimentos ricos en azúcares simples suelen presentar carencias alimentarías, propensión a la diabetes, obesidad y problemas de conducta.
Nombres alternativos
Grasa saturada; Grasa en ladieta; Grasas poliinsaturadas; Grasas monoinsaturadas; Lípidos. Son compuestos orgánicos que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, y son la fuente de energía en los alimentos. Las grasaspertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida. Todas las grasas son combinaciones de los ácidos grasos saturados e insaturados.La grasa es uno de los tresnutrientes (junto con las proteínas y los carbohidratos) que le proporcionan calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble de las que proporcionan los carbohidratos o las...