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En la figura 6 se muestra un esquema de los usos del agua en las plantas
procesadoras de productos lácteos y en el cuadro 13 se presenta la valoración
del consumo de agua porproceso operacional.
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Figura 6. Esquema de los usos del agua en las plantas procesadoras de
productos lácteos
Fuente. Guía ambiental del sector lácteo.
Cuadro 15.Valoración del consumo de agua por proceso
PROCESO PRODUCTIVO OPERACIONES CON
MAYOR CONSUMO IMPORTANCIA
Leche cruda Lavado ALTA
Auxiliares Generación de vapor,
enfriamiento
MEDIAFuente. Plan de manejo ambiental residuos líquidos. Lácteos Puracé. Javier
Santander 2004.
La empresa láctea FRIESLAND consume considerables cantidades de agua
dentro de suproceso productivo. La cantidad de agua consumida por kilogramo
de leche se encuentra entre 1,3 - 3,2 litros de agua/Kg de leche recibida, por esta
razón la valoración del consumode agua por proceso es considerada de
importancia alta y el mayor consumo de agua se produce en las operaciones
auxiliares, particularmente en la limpieza y desinfección,donde se consume entre
el 25 – 40% del total del consumo de agua de las instalaciones de importancia
media.
5.2.2 Opciones aplicables al sector lácteo. De acuerdo a la situaciónadministrativa, operativa y financiera de la empresa láctea FRIESLAND Puracé,
se realizó un diagnóstico con el fin de establecer y priorizar las acciones que se
deberánemprender para introducir la producción más limpia y lograr un buen
desempeño ambiental dentro de la empresa, de una manera sencilla y fácil de
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aplicar, algunas de estas opcionesestán asociadas a optimizar el proceso
productivo y otras a los cambios de tecnología y se presentan en la siguiente
figura.
Figura 7. Opciones aplicables al sector lácteo