ZACATECAS

ZACATECAS
PLATILLOS TÍPICOS

Lengua en salsa de almendras
Procedimiento:
• Se fríe en la manteca la cebolla junto con las
almendras y el pan frito, cuidando de que no
se queme. Todo esto se muele.
•Se le añade ½ lt. del agua en que se coció la
lengua o agua sola y se deja hervir.
• Se agregan poco a poco las rebanadas de
lengua, el perejil, las aceitunas y los chiles. Se
deja sazonar muy bien.• para 6 a personas.

Enchiladas Zacatecanas
Procedimiento:
• Cueza la carne; déjela enfriar, deshébrela y fríala
ligeramente.
• Ase, desvene, pele y muela los chiles; después
mézclelos con la crema,agregue la mitad del queso
desmoronado y ponga la mezcla al fuego. Cuando
empiece a hervir, retírela y póngala en un lugar
donde no se enfríe.
• Fría ligeramente las tortillas, mójelas en la salsa,rellénelas con la carne deshebrada y dóblelas.
• Acomode las enchiladas en un platón; vierta encima
la salsa que sobró. Adorne con las hojas frescas de
lechuga y queso. Sírvalas muy calientes

Pacholas• Procedimiento:
• Las pacholas: se mezclan muy bien todos los ingredientes, se pone esta
mezcla en el metate y se van bajando con la mano del metate las pacholas
que deben quedar como bisteceschinitos. Se van colocando sobre papel
encerado, y ya para servirlas se fríen rápidamente en aceite bien caliente.
• Para la salsa se pone a cocer los jitomates con los chiles y un poco de agua,
se muelen yse cuelan.
• La cebolla se acitrona en el aceite caliente, se añade el jitomate colado, el
caldo de pollo y el orégano y se deja sazonar muy bien la salsa que deberá
quedar especita. 
• PRESENTACION :• sirve en un platón ovalado, acomodadas en escalón y decorado con un
manojito de perejil chino. Se acompañan con la salsa en una salsera y si lo
desea puré de manzana o de papas.

Birria al estilozacatecas
Procedimiento:
• Para hacer la birria, partir el carnero en trozos, que se colocan en una bandeja de hornear.
• Asar los chiles, remojarlos en agua caliente y molerlos con todas las...