Zanahoria
Páginas: 8 (1861 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2012
INIA Tierra adentro
enero - febrero 2010
especial productos para la agroindustria
17
LA ZANAHORIA COMO UNA HORTALIZA APTA PARA PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
En Chile se cultivaron 3.974 hectáreas (ha) de zanahoria durante la temporada agrícola 2006/2007, según cifras del INE 2007, concentradas entre las regiones de Valparaíso y del Maule. También en estas regiones se ubica la mayoría delas industrias procesadoras de hortalizas. De acuerdo a antecedentes de Chilealimentos, los rubros agroindustriales continúan en expansión, producto de los acuerdos comerciales suscritos principalmente con la Unión Europea, Estados Unidos, Corea y los países de la Asociación Europea de Libre Comercio (EFTA). Se estima que Chile llegará a exportar alimentos procesados por más de US$2.000 milloneshacia el año 2010, cifra alcanzable al analizar los cronogramas de desgravación arancelaria que los productos agroindustriales tendrán en el futuro. En efecto, hoy la apertura comercial para este tipo de envíos es escasa y los aranceles en el exterior son elevados. Todos ellos caerán a cero en plazos de 4 a 12 años, con lo cual el mercado potencial se ampliará sustancialmente en un futuro cercano(Chilealimentos, comunicación personal). Cifras de FAO indican que Chile produjo 98.500 toneladas (t) de zanahoria el año 2002, cifra que aumentó a 100.000 t el año 2007. La mayor parte va al mercado fresco. Respecto a zanahoria destinada al procesamiento de jugo concentrado, prepicado, IQF, baby, puré y mezclas de ensaladas, destacan empresas co-
Evaluación de variedades de zanahoriacultivadas en platabandas y riego por cintas.
Elizabeth Kehr M.
Ingeniera Agrónoma, M.Sc. ekehr@inia.cl
Claudia Bórquez B.
Ingeniera Ejecución Agrícola
INIA Carillanca
mo Diana Naturals Chile S.A., ubicada en Buin, con cultivos de zanahoria entre La Serena y Valdivia. También está Invertec Natural Juice S.A., situada en Rengo, que procesa jugos concentrados de hortalizas y frutas, con destinomayoritariamente a Japón, al igual que la industria anterior. Por otro lado está Alifrut (Chillán), que procesa principalmente mezclas para ensaladas;
Frutos del Maipo (Buin) procesa mezclas para ensaladas, y hortalizas prepicadas. Jucosa (San Fernando) se dedica a la producción de jugos de hortalizas y frutas destinados sobre todo a los Estados Unidos y Japón. Por último, IANSAFRUT generaensaladas mixtas y zanahoria en cubos, entre otros productos.
Aspectos nutritivos
La zanahoria de color anaranjado destaca por su gran contenido de carotenos, especialmente provitamina A, eficaz antioxidante con propiedades anticancerígenas, cicatrizante intestinal, diurética y astringente.
Además, aporta energía por su alto contenido de hidratos de carbono. Al tratarse de una raíz, absorbe losnutrientes y los asimila en forma de azúcares. También es fuente de vitamina E y de vitaminas del complejo B, como los folatos y la vitamina B3 o niacina. Destaca el aporte de potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y la actividad muscular normal. La vitamina E ayuda en la estabilidad de las células sanguíneas y en lafertilidad, además de tener acción antioxidante. La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digesti-
18
especial productos para la agroindustria
INIA Tierra adentro
enero - febrero 2010
Muestra de raíces de variedades de diferentes colores.
vo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía. La zanahoriacontiene mucha agua (casi el 90%) y es hipocalórica, aportando a la dieta sólo un 40% de calorías. El organismo humano necesita unos 2 mg/día de vitamina A y la zanahoria contiene entre 4 y 10 mg por cada 100 gramos, lo cual es fundamental para un desarrollo armónico del cuerpo de los niños.
Sembradora neumática de tiro mecánico.
Tipos de zanahoria según sus pigmentos
En la actualidad, además de...
enero - febrero 2010
especial productos para la agroindustria
17
LA ZANAHORIA COMO UNA HORTALIZA APTA PARA PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
En Chile se cultivaron 3.974 hectáreas (ha) de zanahoria durante la temporada agrícola 2006/2007, según cifras del INE 2007, concentradas entre las regiones de Valparaíso y del Maule. También en estas regiones se ubica la mayoría delas industrias procesadoras de hortalizas. De acuerdo a antecedentes de Chilealimentos, los rubros agroindustriales continúan en expansión, producto de los acuerdos comerciales suscritos principalmente con la Unión Europea, Estados Unidos, Corea y los países de la Asociación Europea de Libre Comercio (EFTA). Se estima que Chile llegará a exportar alimentos procesados por más de US$2.000 milloneshacia el año 2010, cifra alcanzable al analizar los cronogramas de desgravación arancelaria que los productos agroindustriales tendrán en el futuro. En efecto, hoy la apertura comercial para este tipo de envíos es escasa y los aranceles en el exterior son elevados. Todos ellos caerán a cero en plazos de 4 a 12 años, con lo cual el mercado potencial se ampliará sustancialmente en un futuro cercano(Chilealimentos, comunicación personal). Cifras de FAO indican que Chile produjo 98.500 toneladas (t) de zanahoria el año 2002, cifra que aumentó a 100.000 t el año 2007. La mayor parte va al mercado fresco. Respecto a zanahoria destinada al procesamiento de jugo concentrado, prepicado, IQF, baby, puré y mezclas de ensaladas, destacan empresas co-
Evaluación de variedades de zanahoriacultivadas en platabandas y riego por cintas.
Elizabeth Kehr M.
Ingeniera Agrónoma, M.Sc. ekehr@inia.cl
Claudia Bórquez B.
Ingeniera Ejecución Agrícola
INIA Carillanca
mo Diana Naturals Chile S.A., ubicada en Buin, con cultivos de zanahoria entre La Serena y Valdivia. También está Invertec Natural Juice S.A., situada en Rengo, que procesa jugos concentrados de hortalizas y frutas, con destinomayoritariamente a Japón, al igual que la industria anterior. Por otro lado está Alifrut (Chillán), que procesa principalmente mezclas para ensaladas;
Frutos del Maipo (Buin) procesa mezclas para ensaladas, y hortalizas prepicadas. Jucosa (San Fernando) se dedica a la producción de jugos de hortalizas y frutas destinados sobre todo a los Estados Unidos y Japón. Por último, IANSAFRUT generaensaladas mixtas y zanahoria en cubos, entre otros productos.
Aspectos nutritivos
La zanahoria de color anaranjado destaca por su gran contenido de carotenos, especialmente provitamina A, eficaz antioxidante con propiedades anticancerígenas, cicatrizante intestinal, diurética y astringente.
Además, aporta energía por su alto contenido de hidratos de carbono. Al tratarse de una raíz, absorbe losnutrientes y los asimila en forma de azúcares. También es fuente de vitamina E y de vitaminas del complejo B, como los folatos y la vitamina B3 o niacina. Destaca el aporte de potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y la actividad muscular normal. La vitamina E ayuda en la estabilidad de las células sanguíneas y en lafertilidad, además de tener acción antioxidante. La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digesti-
18
especial productos para la agroindustria
INIA Tierra adentro
enero - febrero 2010
Muestra de raíces de variedades de diferentes colores.
vo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía. La zanahoriacontiene mucha agua (casi el 90%) y es hipocalórica, aportando a la dieta sólo un 40% de calorías. El organismo humano necesita unos 2 mg/día de vitamina A y la zanahoria contiene entre 4 y 10 mg por cada 100 gramos, lo cual es fundamental para un desarrollo armónico del cuerpo de los niños.
Sembradora neumática de tiro mecánico.
Tipos de zanahoria según sus pigmentos
En la actualidad, además de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.