zanahoria

HISTORIA:
La remolacha,también conocida como betabel es una raíz profunda,carnosa y grande que crece en plantas de su mismo nombre. Viene de la familia de las quenopodiaceas, y hay unas 1400 especies de plantas, casi todas herbaceas, que vienen de zonas costeras o de terrenos salimos templados. Desentiende esta familia también se incluyen otras verduras como espinacas y acelgas, verduras muypopulares y muy nutritivas.
Origen y variedad:
La remolacha común procede de una especie botánica beta maritima, conocida populatmente como "acelga Marina o bravia". Planta que viene de la zona costera del Norte de África. Su cultivo es muy antiguo, desde el Siglo II a.c. y dio lugar a dos hortalizas diferentes: una con follaje abundante, la acelga y otra con raíz engrosada y carnosa, la remolacha.Las antiguas civilizaciones sólo se comían las hojas de la remolacha. La raíz se utilizaba como medicamento para combatir los dolores de muelas y de cabeza. Se dice que los romanos consumían esta raíz, pero no fue hasta el Siglo XVI cuando volvió a incorporarse a la dieta, en este caso, de ingleses y alemanes. Con el tiempo el cultivo de la remolacha de mesa fue en aumento y mejorando. Hoy endía, su consumo está muy difundido por todos los países de clima templado, en especial en Europa. Francia e Italia, son sus principales productoras.
Las variedades más importantes son:
Remolacha forrajera: se utiliza sobre todo en la alimentación animal.Remolacha común o roja: Dentro de esta variedad se distinguen tres tipos en función de su tamaño:
Esférica o ilustrada-

larga-

Intermedia-SU MEJOR ÉPOCA
Están disponibles en el mercado durante todo el año. Durante el invierno, se producen en las regiones del norte, centro y levante. Mientras que en primavera y verano su producción se centra en la zona de Andalucía.
COMO ELEGIRLAS Y CONSERVARLAS:
La remolacha se vende en monojos, y es preferible elegir aquellas que tienen las raíces iguales, así todas se cocinaran a la vez.Cuando vayamos a comprarlas, es preferible escojer las que seas lisas, firmes, redondas y carnosas sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso. El manojo elegido tiene que tener las hojas verdes, ya que eso indica que la raíz es joven. Aunque las hojas estén místicas y blandas, la raíz está en buenas condiciones si se le siente firme al tacto. Si se quiere usar las hojas de la remolacha,tienen que estar verdes y tiernas. Por el contrario se han de rechazar las alargadas y de piel escamosa en la parte superior porque resultan duras, fibrosas y de sabor fuerte.
Una vez en casa, las remolacha frescas se deben meter en la nevera y en el interior de una bolsa de plástico, así duran de dos a tres semanas. Las hojas de la remolacha, por separado, también se tienen que conservar en unabolsa de plastico, sin lavarlas. De este modo y con refrigeración pueden mantenerse de tres a cinco dias. No es recomendable congelar la remolacha cruda porque se reblandece, salvo que seas de un tamaño pequeño, tras servirles en agua salada y nunca más de dos horas. Luego se sumergen en agua fría para que se puedan pelar mejor. Una ves peladas, si que se puede cortarlas y conservarlas en elcongelador en un recipiente hermético.
PROPIEDADES NUTRITIVAS:
Tiene un moderado contenido calorico, ya que además de agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante, lo que hace que está sea una de las hortalizas más ricas en azucares. Además de ser rica en fibra.
Las vitaminas que más destacan son, algunas del grupo B, como la B1,B2,B3 y B6. Por el contrario la remolacha es junto a laberenjena y el pepino, una de las verduras con menos cantidad de vitamina A y en vitamina C. Los folfatos intervienen en la fabricación de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos. La rivoflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos, y produce energía y mantiene el tejido epitelio de las mucosas, mientras la...