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COCTELERÍA INTERNACIONAL

COCKTAIL – FICHA TÉCNICA
La ficha técnica es un formato el cual es elaborado por un Bartender Profesional basándose según las normas y técnicas dictadas por la coctelería Internacional (I.B.A.). Teniendo en cuenta los productos nacionales e internacionales de comercialización continua en el mercado, de esta manera aseguramos el abastecimiento permanente sin fallas.Se refiere a la partida de nacimiento de los cocktails donde se detallarán minuciosamente las características de cada uno de ellos, así como su correcta composición.

FICHA TÉCNICA
NOMBRE
CANTIDAD A USAR
U. M.
INGREDIENTES
TECNOLOGÍA
CRISTALERI Y DECORACION














LA CARTA DE BAR
Después que se ha elaborado las fichas técnicas de cada cocktail, se procede a costear(el contralor o departamento de costo realiza esta tarea), y finalmente se elige los cocktails que serán registrados en la carta de bar.
Cada cierto tiempo se hará una evaluación de la venta de cada cocktail a fin de hacer algunos cambios en la carta. Para su promoción se tendrá en cuenta las especialidades del Bartender resaltando el prestigio del profesional para darle imagen y prestigio; y asíel Bar, el Bartender y los cocktails se harán conocidos en el mercado, propiciando actividades para los Bartenders, tanto dentro como fuera del establecimiento.


DISEÑO DEL MENÚ Y LA CARTA: TIPS GRÁFICOS Y REDACCIÓN PARA TENER UN MENÚ EFICAZ
La carta del bar es uno de los instrumentos de marketing más importantes dentro del negocio gastronómico, ya que es la pieza a través de la cual elcliente que ya nos ha elegido seleccionará qué va a consumir: el menú es el órgano de comunicación entre el bar y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local.
El tipo de carta del establecimiento depende de la lógica del negocio, ya que no es lo mismo desarrollar un menú para un restaurant que ofrece platos altamenteestandarizados y que tiene una expectativa de alta rotación de público para generar rentabilidad, que diseñar una pieza para un restaurant gourmet cuya expectativa de rentabilidad está dada no por un volumen de ventas en términos cuantitativos sino cualitativos.
La carta, por lo tanto, es de suma importancia porque es otro de los elementos donde se asienta la identidad de la propuesta de cocktails,tanto por su diseño gráfico y su orden interno como por su redacción (Nombres y descripciones).

EL ORDEN INTERNO DE LA CARTA
El orden de la carta, dependiendo del tipo de bar, responde a los pasos del menú que se ofrece en el establecimiento. Es importante para la claridad del comensal, que el orden responda a un código general: Aperitivos; Digestivos, Refrescantes (y sus subdivisiones deacuerdo al producto principal: Pisco; Ron; Vodka; etc.); Cervezas, Vinos, Piqueos.
En determinados casos, se incluyen apartados especiales, que deben figurar en la primera página: “sugerencias del bar”
Al ser la carta un medio de venta, es importante apoyarse en las pautas más utilizadas por el diseño editorial para organizar la paginación de la carta: las páginas impares, y el extremo superiorderecho son los lugares donde la vista se apoya naturalmente en primer término. Por ello, lo recomendable es que esos espacios sean aprovechados para promover las bebidas que dejan un mayor margen de ganancia, aquellos que el cliente no puede dejar de ver.

EL DISEÑO DE LA CARTA:
Algunos elementos a tener en cuenta al momento de encargar el diseño de la carta son la tipografía, el formato y papelque se utilizará y la combinación equilibrada de texto e imágenes.
El tamaño: Tiene que ser acorde al tamaño de las mesas, para que no resulten incómodas ni provoquen accidentes. Cartas con formato de tríptico, desplegables, son ideales para lugares con mesas chicas, y cartas con formato díptico son ideales para las mesas más grandes.
La tipografía: Debe garantizar la legibilidad, tanto por...