Zapallo 1






UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SEDE SANTO DOMINGO
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MATERIA:
TÉCNICAS BASICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
TEMA:

PREPARACION DE COLADA DE LA HARINA DE ZAPALLO
ESTUDIANTES:
VANNYA CAGUA
GERARD GONZALES
JONATHAN JIMENEZ
DOCENTE:
ING. FERNANDA TIRIRA

FECHA:
29 de junio de 2015


INTRODUCCIÓN
Este proyecto se realiza con la finalidad de aplicar las técnicas deconservación aprendidas en la materia de “Técnicas de conservación de los alimentos” y con estos conocimientos prepara un producto inocuo de larga duración y que sea de agrado para el consumidor.

Para aplicar lo aprendido en la materia, realizaremos un producto a base de la harina de Zapallo, donde se aplicara las diferentes técnicas de conservación antes y después del proceso para obtener unproceso en buenas condiciones


OBJETIVO GENERAL:
Aplicar diferentes técnicas de conservación en la preparación de colada a base del zapallo,

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Aplicar las diferentes técnicas de conservación aprendidas en la materia.

Observar si existen cambios en la haría o el producto a base de harina después de haber adicionado los aditivos químicos


MARCO TEORICO: MATERIA PRIMA.-Zapallo Macre (Cucurbita Máxima)
El zapallo, el cual es producido en grandes cantidades en varias provincias de la Costa.
El zapallo es una hortaliza de origen americano que también es conocida con el nombre de auyama. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, dentro de las que nos encontramos con más de 850 especies (como el pepino o el calabacín), y en nuestro país se la conoce con el nombrede calabaza.
El consumo del zapallo se remonta al tiempo de los aztecas, y años después fue introducida en Europa por los españoles después de las conquistas, siendo más conocido y aumentando su consumo.
A día de hoy es habitual la preparación del puré de zapallo para bebés y niños pequeños, gracias a que aporta unos beneficios interesantes para sus delicados sistemas digestivos.
Es una hortalizade sabor dulce. Contiene una pulpa de color anaranjado, la cual es sumamente rica en betacarotenos (sustancias que, como de buen seguro sabrás, ayudan a prevenir el cáncer).
Gracias a su alto contenido en fibra, el zapallo ayuda a regular la función intestinal, destacando además porque se digiere con muchísima facilidad, especialmente cuando se cocina hervido o al horno, actuando a su vez comosuavizante.
Por ello se recomienda su consumo en caso de acidez estomacal o gastritis (sobre todo en caso de gastritis nerviosa), y en personas con estómago delicado.
Ayuda también a depurar los riñones, siendo interesante su consumo no solo para regular su funcionamiento, sino también el correcto funcionamiento de la vejiga.
Destaca también por su alto contenido en agua, de forma que se convierteen una hortaliza idean en dietas de adelgazamiento, gracias a poseer pocas calorías e hidratos de carbono.
Gracias asimismo a su contenido en vitaminas, el zapallo ayuda a cuidar la vista, y fortalecer la piel, el cabello y los huesos.
COMPOSICION NUTRIOCIONAL DEL CAMOTE EN 100g DE PORCION COMESTIBLE
Zapallo macre



Composición química del vegetal
Agua 96%
Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0,5%)
Proteínas 0, 6%
Lípidos 0, 2%
Sodio 3 mg/100 g
Potasio 300 mg/100 g
Calcio 24 mg/100 g
Fósforo 28 mg/100 g
Vitamina A 90 mg/100 g
Vitamina C 22 mg/100 g
Ác. fólico (Vit. B3) 13 microgramos/100 g





TECNICAS DE CONSERVACION:


1) Secado
Es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.
2) Pasteurización
Es común lapasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, y la mayoría de los saprofitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso, garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación.
3) Cocción
Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible,...