Zapotecas

Enchiladas de Ocotzingo

Ingredientes:
La salsa:

4 pz. chile ancho asado, remojado en agua
100 grs. cebolla asada
2 grs. pimienta
12 grs. ajoasado
2 grs. pimienta gorda entera
50 grs. plátano macho maduro
4 cm. canela en rama
150 ml. aceite vegetal
30 grs. cebolla blanca
5 pz. ciruela pasa sin semilla
1 ramatomillo
1 pz. tortilla en bastones
170 grs. chocolate semiamargo
150 grs. jitomate
2 grs. sal
5 grs. semillas de chile reservadas

Las enchiladas
125 ml. aceite vegetal300 grs. pechuga de pollo cocida y desmenuzada
6 pz. tortilla delgada
El adorno:
50 grs. queso fresco enchilado 50 grs. perejil picado
100 grs. cebolla picada finoProcedimiento:
1. Moler chiles en la licuadora o procesador de alimentos y deje a un lado.
2. Moler cebolla y ajo y dejar a un lado.
3. Freír plátano en 60 ml. de aceite yagregue ciruelas pasas, tiras de tortilla, tomates, semillas de
chile, pimienta, pimienta gorda y canela.
4. Moler juntos los ingredientes recién fritos y los ya molidos, agregandoagua si es necesario.
5. Calentar 100 ml. de aceite en una sartén gruesa y dorar los 30 grs. de cebolla.
6. Retirar cebolla y desechar. Colar el licuado anterior y verter al aceite.7. Sazone con tomillo, chocolate y sal y fría hasta que la salsa esté ligeramente espesa.
8. Calentar aceite y freír rápidamente las tortillas volteando una vez. No deje que seentiesen.
9. Meter en la salsa una por una y rellenar con pollo en el centro de la tortilla.
10. Enrollar para formar un taco.
11. Al servir, colocar las enchiladascalientes en un platón y verter encima la salsa que quedó.
12. Espolvorear con queso, cebolla y perejil.
13. También se pueden rellenar las tortillas mezclando queso, cebolla, perejil...